[心得] 南瓜料理習作

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdqwe (nothing)時間13年前 (2013/07/17 18:15)推噓6(6推 0噓 2→)

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久違的料理習作專題，有圖版請點以下Link唷~ http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/152494512 現代醫學中認為南瓜可有效預防和治療高血壓、糖尿病及肝臟的一些病變，南瓜子對於子宮頸癌細胞有抑制作用，並且富含維生素A與甘露醇，常食用可使肌膚丰美、大便暢通。因為有這麼多好處，我家出現了好幾顆大南瓜…. 我個人對於南瓜其實沒有甚麼好惡，平常不會特別注意南瓜料理，桌上如果出現南瓜，會視心情或是調味方式而決定要不要食用，比較常外食後，發現還真多人不喜歡南瓜~同事說南瓜對皮膚不好，容易引起過敏，但經我這個過敏兒人體試驗，發覺其實還好…..對我不至於造成過敏反應~ 南瓜在料理上比較麻煩的點在於食材處理方面，未烹煮前非常硬，要剖開就需花費一些力氣，加上南瓜好大一顆，分次食用的保存與菜色變化就需一些巧思了~本次就以南瓜做為修煉題材，變化出口味不同的6道南瓜料理吧~ 1.農家南瓜餅南瓜去皮去籽後刨成絲，九層塔洗淨後撕碎，上述兩者混合後加入麵粉、水、一點點鹽調成麵糊，接著下鍋煎成圓餅狀即可。這是鄉下姑姑家時常製作的小點心，原本是用油炸的，我調高了麵粉的比例改用煎的，吃起來較為爽口。生硬的南瓜刨絲後高溫油煎，很快就熟了，呈現出鬆軟的口感，南瓜的甜與九層塔的香相得益彰，互相襯托又保有自己的個性，真是絕配~ 2.日式甜燉南瓜南瓜去除外皮切成大塊放入鍋內，注入水(水量約與南瓜同高度)、加入黑糖、柴魚片烹煮，熬煮時，用小鍋蓋壓在南瓜的上方，確保南瓜浸入水裡，水煮開時，加入一匙日式醬油，再煮一會後，加入一匙味霖，持續烹煮到想要的南瓜熟度即可。參考的原食譜事先熬煮了柴魚高湯，但我臨時想煮這道菜，來不及熬，就把柴魚片裝在茶葉濾紙中，丟下鍋和南瓜一起熬，好了之後就整包撈起來丟掉，這倒也挺方便，不需在濾渣。食譜中原本是加普通砂糖，但我沒有砂糖，就加入黑糖，沒想到和醬油還挺對味，因為怕南瓜不易入味及軟爛，我燉的時間久了點，南瓜都鬆散了，理想中的狀態應該鬆軟但不爛的，下次要注意時間和火候。 3.南瓜濃湯鍋子熱後，加入蒜油以及切碎的洋蔥炒出香味，南瓜切塊用電鍋蒸熟，接著用食物調理將洋蔥、蒜、南瓜打成泥，接著放製鍋中，加入適量的水與鹽煮開。盛添時加上黑胡椒即可。因為加入了洋蔥，所以湯保留了洋蔥脆的口感，不是完全滑順的，若喜歡滑順濃郁口感者不要加入洋蔥，這南瓜湯操作起來簡單，這次沒有加入奶油或太多調味料，想單純品嘗蔬菜的鮮甜。添購食物調理機後，第一個製作的成品是蒜油。我用了約莫6-7顆大蒜(完整個一顆喔~) ，去除蒜皮後，用食物調理機打碎(不到蒜泥的程度)，接著洗淨玻璃罐，將蒜碎放至玻璃罐中後加橄欖油泡著，放冰箱冷藏，蒜的香味會融入油中，超級香~~要炒青菜或需要爆香時，也不用每次剝蒜，舀出一匙蒜油快速又方便。 4.秋葵南瓜粥煮開一鍋水後，加入隔夜飯熬煮，熬煮至軟爛時，加入刨絲的南瓜、切塊的秋葵再熬煮一會，起鍋前將兩顆蛋打散均勻加入，並加一點調味即可。這是一到很溫潤的粥，黏稠的秋葵、鬆軟微甜的南瓜絲加上蛋液，營養足夠，感覺很有暖胃的作用，不過要注意兩點，因為調味簡單，很吃得出野菜的味道，應該有人不喜歡，我想之後可加入薑片熬煮，味道上會更有層次並且溫潤。另外，秋葵本身就有黏稠的作用，熬粥的時候要把這點考慮進去，才不至於讓粥太過黏稠~ 5.南瓜義大利麵南瓜蒸熟後用食物調理機打成泥，豬肉片切成小塊，不放油用鍋子炒熟後，加入南瓜泥炒開，並用一點鹽調味，另鍋煮好義大利麵後撈起，把麵丟到南瓜泥中拌炒，最後盛盤時加一匙牛奶，並將九層塔剝碎後灑在上頭即可。這道義大利麵的主要目的是我想練習煮出順滑的南瓜泥。本來設計是用培根的，但我差遣老弟去採買時，他買成火鍋的培根豬肉片，還是很瘦的那種……下鍋一炒就碎碎掉啦 ~所以照片中根本看不到肉片…..前面說過，九層塔是南瓜好朋友之一，本來想如果是用培根的話，搭配的蔬菜可以用蘆筍或是高麗菜，但換成豬肉，我想可以用味道重一點的九層塔，增加香氣並帶出南瓜的甜。 6.奶香南瓜肉丸南瓜去皮刨絲，絞肉用食物調理機稍微絞打一下(目的是增加黏性，不需打成完全泥狀) ，將絞肉、南瓜絲、麵粉、鹽混合，抓成肉丸狀，接著下油鍋兩面煎，至八分熟時，將肉丸盛起。另鍋將牛奶滾開，加入杏鮑菇絲、肉丸燉煮，帶杏鮑菇和肉丸熟透時，就可盛碗囉~ 首先我要自誇一下，南瓜肉丸好好吃喔!!!!甜甜的南瓜可以解肉的膩，又增加了肉丸的鬆軟口感，牛奶巧妙地將兩個結可在一起，目前網路上我沒看過其他好手做過(吧?)，應該可以算是自創菜色囉~~ 自誇時間結束，以下開始檢討，我使用的絞肉/南瓜比例約1:0.8，加的麵粉又不夠多，所以丸子的黏合度不是太好，很容易散開，下次應該要再多加一點點麵粉，另外，加入杏鮑菇本是想增加豐富度，但是杏鮑菇與南瓜肉丸比起來，口感的太過Q脆突出，如果改成金針菇應該會比較好~ 南瓜練習階段性地完成了~其實還有金瓜米粉、南瓜年糕、南瓜蛋糕等多種變化，這次想就手邊食材變化，加上天氣熱有點懶惰，就簡單練習幾道不那麼費工的料理了。我發現南瓜本身具備清爽的甜味，搭配其他食材時，更有相得益彰、互相提攜的效用，這次的 6道料理，除了甜燉南瓜使用的調味料比較多外，基本上都只有用到鹽，鹽可以提出南瓜的甜，又使料理的味道多了些層次。這6道南瓜料理操作上都很簡單，請喜歡南瓜的朋友務必試試看~ -- 小荒唐的第三人格無法成為又正又甜美的方糖少女那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.195.2