[食譜] "五"告"香"ㄟ漢堡排 + 肉丸子
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其他您可能會想知道的菜色（認真寫的也才沒幾樣）：
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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ BBS純文字版 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
前言：
恩恩，標題很清楚表達了－－這是＂五香＂口味的漢堡排與肉丸子～
豬絞肉不是我買的，所以我也不曉得量是多少，所以我都很隨意的配菜～
食材：
1. 豬絞肉（請肉販＂絞兩次＂，這樣的肉末才OK～）
2. 洋蔥末（量：依個人喜好）
3. 紅蘿蔔末（量：依個人喜好）
4. 起司片或起司絲 → 可有可無
配料：湯匙大小請看圖7
1. 雞蛋一顆
2. 太白粉一匙 → 可有可無
3. 麵包粉３匙
調味料：湯匙大小請看圖7
1. 醬油：1.5匙
（因為我家使用屏科大薄鹽醬油，所以我才放到1.5匙。
如果是使用Ｘ蘭／醍Ｘ味醬油者，請放半匙至0.8匙就好了～）
2. 五香粉：應該放有半匙吧～
（超級建議：五香粉可到中藥行購買，會比較濃！純！香！）
3. 白胡椒粉：我搖了１０下
4. 黑胡椒鹽：可加可不加→我放了兩包（COSTCO烤雞的那種一包一包的黑胡椒鹽）
做法：
1. http://ppt.cc/LsTa
洋蔥丁（１）變洋蔥末（２）
當然如果想偷懶點，可用果汁機去打成碎末。
不然會發現，準備材料也是很＂感人熱淚＂的！
2. http://ppt.cc/txfr
紅蘿蔔丁（１）變成蘿蔔末（２，好啦～我只是剁成小丁狀，還不到＂末＂
→人家的刀工就只是這樣而以咩 >/////< ）
當然如果想偷懶點，可用果汁機去打成碎末
3. http://ppt.cc/n-bp
先下紅蘿蔔去炒
因為紅蘿蔔即使切成末狀，比起洋蔥，仍然算是很慢熟／耐炒
4. http://ppt.cc/onJh
洋蔥也下（不過我的洋蔥壓在紅蘿蔔上）
其實在這之間，我拍圖３與圖４還慢條斯理的稍稍清理砧板，
主要是想多＂爭取＂點時間，讓紅蘿蔔能軟化
5. http://ppt.cc/rpJN
洋蔥與紅蘿蔔要變成好朋友~
拌炒洋蔥與紅蘿蔔，直到洋蔥軟化，接著放涼
（剛好缺麵包粉 + 未吃晚餐，
所以我利用做這些事（買麵包粉 + 吃晚餐）的時間，來放涼這項備料）
這中間我不調味
6. http://ppt.cc/gsSP
將所有材料全部加在一起
7. http://ppt.cc/LSoM
湯匙的大小就是肴湯的這種大的鐵湯匙啦
8. http://ppt.cc/NIUu
使出大力陰爪工或九陰白骨掌進行搓揉
如果蘿蔔跟洋蔥沒有放涼，除非您有鐵砂掌／寒冰掌等神功護體，不然，黑黑～
在搓揉過程中，記得感受一下肉的黏性，與味道
→ 這步驟我只會去調整麵包粉與五香粉的量
如果覺得肉怎麼感覺沒有＂哥＂在一起的感覺，就再加些麵包粉
（也不用太＂哥＂啦～這個＂哥＂的感覺，
就好像把肉拿起來，那時他會巴在一起慢慢的往下掉，有一點點難捨難分那種）
如果覺得沒有聞到五香的味道或太淡，可以再加一些些
（因為要看肉量才能決定五香粉的量）
搓揉好後，我會使用保鮮膜封住，進冰箱一晚，讓味道稍為入一下
9. http://ppt.cc/KjLh
我的成品們：扒到指甲好痛的漢堡排（10片原味 + 3片起司 + 5顆肉丸子）
9-1. 因為我只有一個人，所以無法拍攝捏製過程，反正就：
拿一些肉 → 從右手往左手輕丟，丟到妳高興為止
（其實會從圓球狀丟到有點扁圓形）
因為這樣肉太厚，煎煮時不易熟成，所以可以壓成薄片
（約1 - 1.5cm厚度 → 自己高興就好了～）
9-2. 我之前試過：每捏好一片肉就用一塊保鮮膜包好，進冷凍。
結果煎煮時，發現漢堡排都＂團結在一起＂，很難分開。
這次，我稍稍將冰箱先清空一個位置，將肉排捏好（如盤子內那樣），
再冰入冷凍庫2 - 3小時，讓它結凍（未用完的肉在冰回冰箱）
凍好後，再扒開（結果搞得自己指甲很痛→改天想想怎麼克服），
放到袋子（如袋內那些，變成一塊一塊，很好取用），
接著再重複捏肉→冰冷凍庫
9-3. 其實我這次也有捏起司口味的：
捏的時候將起司放入，記得肉要包覆好起司，免得煎煮時，起司遇熱溶化而流出
（如果起司太大，那就再加肉，直到把起司包住為止，但
切記！肉一樣不要捏得太厚！不然會煎得很痛苦！）
10. http://ppt.cc/9yY0
這次有捏一些小肉丸
先甩肉（肉從右手丟到左手），
再用左手虎口捏出肉丸子
（肉放在左手，然後握拳 → 讓肉從食指與大拇指中間出來）
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