[食譜] 簡易蒜香牛小排
網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8946203
純文字版如下：
家裡不怎麼常吃牛肉，雖然它滋味鮮美，
但是價格就是比較昂貴；碳排放量也大得多，
基於節約開銷與能源也就不多購買，但絕不討厭。
那天好朋友在賣場買了一大包牛小排，佛心來的
也分了兩塊給我，於是就成了隔日晚餐的主角。
簡易蒜香牛小排
材料：
1. 牛小排 2塊
2. 蒜 瓣 4顆
醃料：
1. 白 酒 1茶匙（米酒、葡萄酒皆可）
2. 醬 油 1大匙
3. 蒜 1瓣
4. 白胡椒 適量
醬料：
1. 醬 油 1大匙
2. 白 酒 1大匙
3. 番茄醬 1茶匙
4. 白 醋 1茶匙
5. 黑胡椒 適 量
6. 香 料 適 量
7. 太白粉 1大匙
8. 水 適 量
作法：
1. 牛肉解凍後加入醃料置於冰箱，至少醃兩小時。
叮嚀：
因為牛排不很厚而且又是被切成小塊，因此很難
保有大塊多汁的美味，作成醃料牛排較適合佐飯。
冷凍牛肉放在塑膠袋或鏈袋中，就可以倒入醃料，
然後放於冷藏室慢慢一邊解凍一邊醃入味一整夜。
2. 材料中的蒜切成蒜片備用，起油鍋至160度
放入牛排以中大火迅速將四面煎熟定型。
叮嚀：
煎牛排最好用的還是鑄鐵鍋，可以燒得熱熱的
再倒入油。若為不沾鍋系則絕對不能空鍋加熱。
另外油脂的選擇則不建議奶油，遇到高溫會焦。
3. 牛肉四面定型後改中小火，將蒜片入鍋中和牛肉
一起以小火慢煎。
叮嚀：
牛肉要煎到什麼程度，就要看自己想吃幾分熟。
蒜片不能太早下，不然等到牛肉煎好，蒜就焦了。
4. 牛肉起鍋，在原鍋中烹入醬油、白酒、番茄醬、
白醋、黑胡椒和香料，煮沸之後淋上一點芡粉水
收汁成醬淋上牛排即可。
叮嚀：
香料的選擇沒有一定，有義式綜合香料也可、巴西利
亦可、月桂葉也行…都沒有也無妨，不同香料會左右
成品的菜系，想要西式一點的風味就不要放上八角、
花椒。另外醬汁也可不勾芡，以大火收汁。但是勾了
芡的醬亮度比較高。
因為要當主菜、佐白飯，所以醬汁還蠻重要。
雖然沒有A1，也沒有刻意熬煮蘑菇或黑胡椒醬，
但是少量的時候利用煎過牛肉的原鍋製作的醬汁
味道也是相當出色的。
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