[食譜] 有心食譜：清燉白菜獅子頭
網誌有圖好讀板
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獅子頭是中國傳統名菜之一，這次的料理用清燉的方式呈現，運用較不油膩的後腿絞肉與
板豆腐泥、洋蔥碎、薑末、雞蛋等混合摔打成丸子，搭配清爽的大白菜，非常健康又美味
。
材料：豬後腿絞肉600克、板豆腐1塊、雞蛋３個、玉米粉1大匙、薑末適量、大白菜1顆、
柴魚片適量、橄欖油適量。
調味料：鹽適量、米酒5ml、水適量、醋適量。
步驟：
1.將板豆腐絞碎成泥、洋蔥切碎備用。
2.將絞肉、板豆腐泥、洋蔥碎、薑末、雞蛋、米酒等混合攪拌均勻，摔打後先加入玉米
粉增加黏著性，並捏成拳頭大小的丸子。
3.平底鍋加熱後放入適量橄欖油，將丸子下鍋煎至上色備用。
4.用湯鍋放入大白菜及丸子，並加水蓋過食材，等煮滾後用小火續煮半小時，最後加入
適量的鹽和醋調味，即可擺盤上桌。
料理訣竅：在製作丸子時，需注意不要加入太多板豆腐，以免太軟而無法成形；若在作法
4時以土雞高湯代替水，也能讓整道料理更為鮮甜喔！
本週小廚：花鼠媽，廚齡：15年
除了在有心肉舖子擔任收帳款的重要角色，花鼠媽在廚房領域也是擁有15年以上的資深經
歷，花鼠媽說，自己從小就學習煮菜，雖然複雜的料理不算拿手，但是家常的菜色絕對難
不倒她的。雖然每天上班很辛苦，但花鼠媽同樣是堅持要回家做晚餐，「因為家裡的小孩
子正在發育期，外面的食物都太油太膩，還是自己下廚做料理最安心！」
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
07/26 23:45, , 1F
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