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[問題] 肉類醃太久會壞掉嗎 ?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (樂樂)時間11年前 (2013/07/27 18:21), 編輯推噓3(3推 0噓 23→)
留言26則, 5人參與, 最新討論串1/1
上次去超市買了一盒5隻棒棒腿 回來之後泡醬油+水+糖 放冰箱醃 雞腿有先用水洗過 PS 請問雞腿用熱水燙過血水 還醃的進去嗎? 然後冰了半天之後拿2隻出來用氣炸鍋炸 很順利 也很好吃 結果剩下的繼續冰 到了隔天晚上(冰了一天半) 拿出來氣炸鍋怎麼炸都炸不熟 也一直有血水逼出來 (比第一天還要多炸10分鐘 肉吃起來有熟 可是血還是一直流出來) 請問這樣子有壞掉嗎 .... 生肉如果還沒有要吃要生的冷藏還是燙熟比較好 ? (大約3天內會吃完) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.35.171
推
07/27 20:37, , 1F
我很好奇的是..用熱水燙過血水 還醃 ..仿日式的做法嗎
07/27 20:37, 1F
→
07/27 20:38, , 2F
題外話..醃肉我試過放5天冷藏都不會壞..(沒調太鹹
07/27 20:38, 2F
推
07/27 20:53, , 3F
如果是想省時間一次處理 建議你直接燙到熟
07/27 20:53, 3F
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07/27 20:54, , 4F
醃料煮過放涼 把燙好的肉丟裡面放冰箱泡 三天不會有問題
07/27 20:54, 4F
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07/27 20:55, , 5F
要吃的時候看你是想直接切一切就吃還是炸烤都可以
07/27 20:55, 5F
因為賣場買的那種冷藏雞肉跟豬肉都感覺很多血不乾淨... 所以想先燙過比較乾淨~ ※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/27 22:06)
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07/27 22:51, , 6F
如果肉一直出水，應該是你的烹調方式有問題
07/27 22:51, 6F
是出血耶... 醃好之後直接氣炸鍋炸 120度10分鐘後拿出來沒熟 又放140度5分鐘 開始流血 再放200度5分鐘 還是有血 ※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/28 02:16)
推
07/28 03:38, , 7F
你沒看清楚喔 我是告訴你把肉"燙熟" 稍微川燙沒有任何作用
07/28 03:38, 7F
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07/28 03:39, , 8F
順道提一下 生雞腿丟進"油鍋"大約需要15分鐘
07/28 03:39, 8F
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07/28 03:39, , 9F
氣炸鍋我沒有使用過 但是應該省不了多少時間喔
07/28 03:39, 9F
我第一天(醃半天) 時氣炸鍋120度10分 200度5分 就燒焦了 第二天 (醃了一天半) 氣炸鍋120度10分 140度5分 200度5分 總共20分鐘 還是有很多血水(2隻雞腿都這樣)
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07/28 03:42, , 10F
醃料的水分泡太久跑進去雞腿肉裡面也有關係~
07/28 03:42, 10F
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07/28 10:27, , 11F
氣炸鍋只是烤箱..五分鐘不會熟的..如果搶快..可以先微波
07/28 10:27, 11F
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07/28 10:28, , 12F
先微波到熟..再進氣炸鍋把表面烤上色..
07/28 10:28, 12F
我沒有只炸5分鐘阿 因為我比第一天還要多炸了一個140度5分 可是還是有非常多血水(可是肉看起來熟了) 且第一天燒焦 第二天炸比較久卻沒熟 我才會想說是不是醃太久壞掉 (2天的肉都是第一天一起醃 第一天的雞肉是醃半天 第二天是繼續醃所以醃了一天半) ※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/28 15:38)
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07/28 18:46, , 13F
在你的醃料裡面加一點油看看..
07/28 18:46, 13F
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07/28 18:47, , 14F
加一點油下去醃烤出來的肉會比較多汁..
07/28 18:47, 14F
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07/28 18:52, , 15F
你使用氣炸鍋有預熱嗎?.. 如果有預熱的話..會比較不會生水
07/28 18:52, 15F
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07/28 18:53, , 16F
從低溫慢慢加熱上去比較容易出水.. 直接放到預熱好的烤箱
07/28 18:53, 16F
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07/28 18:53, , 17F
表面很快封住..比較不會出水..
07/28 18:53, 17F
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07/28 19:03, , 18F
設定的溫度是食譜上寫的嗎?.. 要不要試試看一開始就200度
07/28 19:03, 18F
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07/28 19:05, , 19F
到水收乾以後上色..之後放著讓它內部悶熟..
07/28 19:05, 19F
氣炸鍋沒有預熱> < 2天都沒有 溫度也是我自己摸索的 因為怕200度直接烤會外焦內生 所以我烤雞肉都是從低溫120左右 烤個10 15分鐘這樣 (也有看過人家這樣烤 可是是去骨) 且我最疑惑的是第一天正常 第二天烤比較久反而有一堆血 肉吃起來熟了 可是骨頭附近還是一直流血出來是正常的嗎 QQ ※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/29 00:19)
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07/29 01:11, , 20F
避免禽流感的危險最好不要吃到血水..最好一直加熱下去..
07/29 01:11, 20F
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07/29 01:11, , 21F
直到全熟為只..
07/29 01:11, 21F
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07/29 12:33, , 22F
大賣場一些醃好的肉有的可以放好幾個月..你只醃幾天而已
07/29 12:33, 22F
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07/29 12:34, , 23F
不至於會壞掉.. 如果生太多水擔心浪費電可以中途把水倒掉
07/29 12:34, 23F
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07/29 12:35, , 24F
但不建議吃半生不熟的鳥類..寧可不好吃也最好吃全熟..
07/29 12:35, 24F
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07/29 12:36, , 25F
還有你這樣溫度慢慢上去的烤法是比較容易生水..
07/29 12:36, 25F
他不是生水耶 我烤的時候沒有帶很多醬汁進去 是血 !!! 起鍋之後還會一直從裡面滲血出來 可是肉吃起來像熟的 因為我看氣炸鍋做法大多都是120度或160度炸個10分鐘左右 然後最後用200度讓外皮酥脆 ※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/29 14:32)
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07/29 22:02, , 26F
沒熟看起來就像血..熟的話就是肉汁了..
07/29 22:02, 26F
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