[食譜] 挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲,幾乎零失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間13年前 (2013/07/29 05:12)推噓1(1推 0噓 0→)

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【食譜，創意】挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲，作弊絕招零失敗烤箱料理全圖文易讀連結：http://passionp.pixnet.net/blog/post/153101589 這天做的簡單創意小料理，可說是沒甚麼技術訣竅可言。但認識食材就很重要了！這道零失敗料理最重要的食材，而台灣民眾或許也會稍為比較陌生的就屬fromage frais，中文可翻譯為新鮮乳酪。這新鮮乳酪fromage frais起源自比利時(Belgium)與法國北方(Northern France)，做法基本上其實跟一般乳酪類似，都在牛奶中加入了凝乳酶 (rennet) 以及其他發酵物，但最大的差別在於新鮮乳酪fromage frais的製作過程中必須不停攪拌，讓其產生凝固物體。新鮮乳酪fromage frais食用起來，質地較接近優格與cream cheese(奶油乳酪)之間，一般說來基本上幾乎是零脂肪，但近年來許多廠商為了讓新鮮乳酪fromage frais有滑密的口感，會刻意加入鮮奶油，這一點，購買時不妨多注意。新鮮乳酪fromage frais其實也不算難買到，烘焙材料行、好市多、甚至台南市政府家樂福，都曾看過它的蹤影哦！認識完新鮮乳酪fromage frais這食材後，再來認識一下新鮮洋香菜Parsley，在台灣又被稱為巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹…等。一般來說在好市多、烘焙用具行、甚至曾經連在全聯都看過乾燥洋香菜的蹤影，如果要買新鮮的，大概就是大型的花店盆栽店有機會買得到。台南地區的話，我則最推薦在周日的時候到假日花市購買。好，認識完食材，接下來就沒甚麼複雜的技術，可以即刻動工了！【挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲(四人份)】主要材料： 1.現成的起酥可頌皮一張（這步驟當然也可以自己桿揉奶油起酥皮，不過如果想省時間就可以買現成的囉！我個人在台灣不會想自己揉，因為在台灣買食物太方便了！到了歐洲還是不會想自己揉，因為超市賣的奶油起酥皮滋味實在還不賴，並不會有一個油腥味。所以這部分大家就看自己的喜好來決定吧！） 2. 新鮮乳酪Fromage Frais 200g 3. 燻鮭魚　200g 4. 新鮮洋香菜Parsley 10g，剁碎備用（當然用乾燥的也行，但我個人偏好新鮮的） 5. 黑胡椒　適量 6. 白芝麻　適量作法： 1. 在新鮮乳酪Fromage Frais中，拌入新鮮洋香菜以及黑胡椒 2. 在大桌面上將起酥可頌皮平鋪，均勻抹上步驟1已經拌入了洋香菜與黑胡椒的新鮮乳酪Fromage Frais 3. 繼續平均舖上燻鮭魚，接著平均灑上白芝麻 4. 將起酥可頌皮捲起，而後將之切為約厚度約8cm的捲狀 5. 將步驟4的鮭魚捲，置入已預熱10分鐘的200度烤箱，烤約20分鐘至成金黃色，大功告成。新鮮現烤出爐的挪威鮭魚奶油乳酪可頌捲，既適合當下午茶點心，也適合在有訪客來時，搭配紅白酒，當aperitif下酒小點；又或是冷卻後，裝入盒中帶到公園野餐，都是不錯的選擇哦！【延伸閱讀點我看】 1.法國，可麗餅 http://passionp.pixnet.net/blog/post/148269462 2. 肯亞，肯亞奶茶芝麻球　http://passionp.pixnet.net/blog/post/148942790 3.希臘，Tzatziki希臘蔬菜優格沙拉　http://passionp.pixnet.net/blog/post/152752353/ -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 85.1.36.190