[問題] 高湯凍 跟 皮凍
小弟想要自己動手做小籠包
google一下 發現小籠包多汁的秘訣
就是加入皮凍 或是 高湯凍(都有人說)
小弟我有一點不明的是
皮凍是因為膠質的關係所有會凝固
那這樣子把皮凍包進小籠包會融成水嗎?
第二點就是高湯平常應該就是用雞骨 或是 豬骨去熬的
那這樣子的高湯 會結成凍嗎??
煩請各位的回答謝謝
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