[食譜] 炊粿1:2.5黃金比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者wtming (bobo)時間12年前 (2014/02/10 13:52)推噓4(4推 0噓 4→)

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有圖為證網誌版:http://qp989su.pixnet.net/blog/post/351140000 完全自製，沒有參考任何食譜就是一直給它試下去，終於抓到那夢幻的"黃金比例" １：2.5 人家都說用在來米磨米漿來炊粿最好吃用超商買的現成在來米粉不安心(不知道有沒有亂加東西，防腐劑、偷加麵粉)，也不好吃。磨米漿要有專門的機器[磨漿機]才能做粿所以以前我很少自己做粿市場買攤販自做的菜頭粿一台斤60元約8公分高8公分寬16公分長大小的菜頭粿就要100圓真得太貴啦! 前年不是流行"手持攪拌棒"嗎。這給我靈感，我只有把在來米(一台斤27元)用水洗過3次後(沒有浸泡N小時喔!)直接放到果汁機中加水攪打3分鐘。 (如果偷懶只打1分鐘就會變成有米粒感的粿) 在來米1杯+過濾水2.5杯打好後備用。起油鍋爆香油蔥、蝦米後關小火再倒入剛剛果汁機打好的米漿加入鹽巴、味精調味，這時鍋中若出現塊狀黏稠物，就要趕緊熄火。確定味道拌勻且適中後，即可將鍋中的粿料倒入不鏽鋼鍋中 (請記得鍋中要放入粿紙或粿布，才不會黏鍋) 電鍋放入鍋架(防止粿底直接接觸電鍋底過熱而燒焦)後再放入裝好粿料的不鏽鋼鍋。外鍋1杯水。待煮好一次後，外鍋再倒入一杯水(蒸煮兩次的意思) 這樣就會煮出軟Q的粿。免顧火，不會乾燒；免看時，不會炊過硬。 -- 愛你不完美中的完美 http://qp989su.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.164.107.160