[心得] 幾乎全是紅豆的紅豆年糕～
首先，先來張充滿朦朧美(?)的紅豆年糕美圖～ http://ppt.cc/Hj76
以下分為五大部分來介紹，
我這次過年做非純年糕的心得～
partＡ：最滿意的紅豆年糕～食譜
partＢ：不甚滿意的地瓜年糕～食譜
partＣ：不甚滿意的南瓜年糕～食譜
partＤ：一點小心得
partＥ：關於年糕的傳統習俗(此篇馬賽克)
除了今天及明天為了元宵拜拜準備的素蘿蔔糕及有肉蘿蔔糕之外，
過年前作的以上三種年糕還有蘿蔔糕皆是用"粉"來作的，
此篇紀錄我的心得，也防我明年要改用真米來做時找不到記憶(=___=")
三篇食譜全來自網路，1月初時的某晚，興奮的一篇一篇翻來翻去，
再另外寫在紙上統整記錄的，要再找出是哪一個網頁紀錄的......很遺憾，不知道了。
partＡ：最滿意的紅豆年糕～食譜
材料:生紅豆(1杯)，糯米粉(3杯)，紅豆湯(2杯)，二砂糖(1杯)
作法:
1. 生紅豆泡水4小時以上。
(不泡也行，只是蒸很久也不一定會全軟而已。
也可以用冷凍的方式破壞它讓它會軟。)
2. 跟原本的水一起煮到滾，之後把水倒掉。
(部分產地的紅豆沒這樣做的話，水會苦。
浮起來的豆子品質較差，可以撈起來，但是我沒撈。)
3. 再加水一起煮到軟，用手指壓會成泥的狀態。
(用瓦斯爐就水多，會蒸發;用電鍋就比豆子高一些就好了。
我是建議用電鍋，不用去顧它，而且有軟顆粒又完整。)
4. 加糖再蒸/煮一下，然後放著讓它糖能進豆子裡。
(用什麼糖都可，用黑糖就變黑糖紅豆年糕。
用冰糖也可，但它比較不甜，跟二砂糖同樣一杯但沒什麼甜。
不甜卡養生，但也會帶不出紅豆味。)
5. 一半壓泥，一半原形，兩者再混在一起。
6. 加糯米粉&紅豆湯攪到看不到粉為止，湯不夠就用白開水。
(建議先加粉，水視情況加。想軟一點就多點水讓糊稍微黏手;
想硬一點其實多放幾天就會越來越硬的......
如果再複雜一點，可以讓湯沉澱，用下層的去加在糊裡，應該會不賴。)
7. 要蒸的容器鋪烘焙紙or抹油，以防沾黏難以脫模。
(不用覺得抹有很噁，有些作法年糕脫模後會抹油以防乾裂。
容器可以選大鍋(大器但冷卻較久)或小碗(小巧但要洗比較多碗XD )
倒到容器後表面不平整，可拿飯勺或湯匙抹點油，就可以拿來將表面壓平整。)
8. 外鍋水用熱水蒸，蒸到筷子插下去不會是糊糊的就好了。
(不想水蒸氣滴入，看起來水水噁噁的，加蓋或用鋁箔紙遮住就行。)
9. 放涼到一定程度，它會跟鍋子分開，到時再倒蓋扣下來就好啦~
partＢ：不甚滿意的地瓜年糕～食譜(僅記錄)
材料:地瓜(1條)，糯米粉(2杯)，在來米粉(1杯)，冰糖(1/2杯)，水(適量)
作法:
1. 地瓜蒸熟。
2. 冰糖+1杯水煮成糖水。
3. 地瓜搗成泥，加糖水拌勻。
4. 兩種粉混合均勻，再加入地瓜泥，拌勻變成糊狀(不夠再加水)。
5. 蒸3/4杯水。
partＣ：不甚滿意的南瓜年糕～食譜(僅記錄)
材料:南瓜泥(300g)，糯米粉(300g)，在來米粉(300g)，油(15g)，溫水(300g)
作法:
1. 40g糯米粉＋20g冷水揉成團，滾水煮至浮起變"粿脆"。
(粿脆是因為糯米粉不具黏性，所以製作它再混入團裡增加黏性。
丟入滾水時，最好還是要攪拌一下讓它不要停在原地，會黏鍋底。)
2. 粉先混合，再加粿脆，慢慢加水跟油，
揉成團，切片蒸15分鐘。
(食譜這樣寫，我也忘了我實際上多做了什麼事，
我就做成很大一坨整坨放鍋裡蒸。)
3. 放涼些抹些油。
partＤ：一點小心得
紅豆年糕我做了兩次，第一次大鍋蒸，第二次小碗蒸(圖就是此次成品)。
第一次時我是三種一次作，那時候想的美的勒，後來才知道了partＥ的事情。
(紅豆口味我跟家人還有其他親友都最滿意，先擺一邊不談。)
剛做好可以倒扣切片來吃時，地瓜比較甜比較好吃(也只是比南瓜好一點)，
南瓜不知道是時節過了，還是買的還是綠皮的南瓜，要再放一下才更好，
沒什麼南瓜味，就一塊毫無反應的東西。
(這兩塊擺冷凍，過年時拿出來拜拜很喜氣，但到現在依然還是在冷凍)
我雖然三種都是我本人所作，作時覺得南瓜的食譜做法最簡略最奇妙，
但做完半天我就失去印象了，所以......無從比較？不知如何比較？
如果要再作的話，我覺得用"紅豆年糕"的食譜去做替換就好了，
蒸過瀝掉水的紅豆＝蒸好的南瓜泥＝蒸好的地瓜泥，
應該是這樣就行了。
不過，真的要再做，我只會做紅豆年糕了!!!!!
partＥ：關於年糕的傳統習俗(此篇全馬賽克)
不知者無罪，不想知道後再遇到會有疙瘩的人，就跳過吧～
有興趣想知道的人，"/"開燈看吧～
事情是這樣的～我們家從N年前，外婆懶惰(!!!)不想選擇罷工之後，
我們家的年糕蘿蔔糕是從二伯家(他們自製)拿的，粽子用買(沒有人做)的，
我每年都沒跟去拿，只負責吃而已啊哈哈哈哈(仰天長笑)
今年一月初，因為板上那篇詢問特色年糕的文，激起了我的興趣，
一個晚上瘋狂的查很久，找到了上述的食譜，還找我媽我爸討論這三種的差異。
(沒有人發現到我的意圖...沒有即時的阻止到我的衝動......)
隔天買好材料，開始一直作一直作，
心裡也想得很美好，全部切成N分，
一份現在嚐、一份大阿姨家一份外婆家一份三阿姨家一份家裡放～
(我有到處假分自製東西真炫耀的習慣，從蔥油餅鹹鴨蛋奶酪到蘿蔔糕改良的南瓜糕等等)
等媽媽回到家看到，哇!好多!吃吃喝喝不錯不錯，
吃完晚飯才發現.....
"年糕不能送人啊！"
晴天霹靂！後來我才知道，原來每年爸爸都有給二伯錢換年糕的事！
如果我堅持想送人品嘗，有三種方法完美解決：
1.請對方來家裡吃吃喝喝
2.跟對方說好，拿一點錢或什麼作交換
3.煎/炸好再送去對方家(大概等同白馬非馬吧，處理過的年糕就不是年糕了)
我沒那麼大的動力再煎煎送去別人家，只好切一切送冷凍啦～
後來過年，作蘿蔔糕跟第二次的小碗紅豆年糕後，
媽媽要出門就順便送去外婆大阿姨三阿姨家一人一個小紅豆年糕跟一塊蘿蔔糕，
事前有說好用"10元"作交換，我終於收到了"讚美聲"啊(苦等多時啊)
之後，因為一些原因，我爸要送某親戚年糕對方回贈一個鍋跟兩橘子，
我才問清楚整個習俗(詳細清楚可以GOOGLE一下，我只整理我聽到的部分)
家裡有親人過世時，為表哀傷一年不能動手做年糕跟粽子(也不能買)，
須委由娘家或較親的親友送年糕跟粽子，再回贈送年糕者一點小禮。
喪事的時間點也有影響送的物品，
若是在過年後端午前，要送鹼粽(端午前)跟年糕(過年前)，意味先苦後甜；
若是在端午後過年前，只送年糕(過年前)，這樣就是甜，不會先甜後苦。
(這部分是我媽講的，網路上沒找到相似的說法，
家裡有類似但又有差別的習俗，照各家的就好。)
如果你家裡沒這習俗也不在意的，有不知道的人送你年糕時，就一起不知道吧。
如果你有些在意或家裡有這習俗你現在才知道，有不知道的人送你年糕時，
－很熟，跟對方說一聲，送個10元或什麼小禮物給對方。
－沒想跟對方說，就暗自送他點東西或餅乾啥的，知道自己有做就好。
以上，打一行字以免看起來像我按空白鍵按很久的樣子。
再次奉上同一張充滿朦朧美(?)的紅豆年糕美圖～ http://ppt.cc/Hj76
下次過年大家一起挑戰做年糕吧～(^_<)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.252.63.101
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好像不同情況也會回不同東西，GOOGLE到的也都稍有不同，我也有看到糖的。
蒸年糕不能吵鬧是指什麼時間點???
我已經忘記小時外婆做的狀況了，
只記得我們一群小孩嘩啦啦的帶著竹筷衝過去，
ㄍㄡˊ回一隻年糕棒棒糖再嘩啦啦的衝去玩遊戲說XDDDDD
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原本是預計明年過年前才要挑戰年糕、蘿蔔糕、發糕全用米做，
但接下來有元宵拜拜，所以先做了米做的蘿蔔糕，
年糕還是要明年才做XDDD
感謝你的講解！想順便請問一下，熱紅豆+糖+糯米塊→ 這樣是完全不需要再加水的嗎？
如果要的話，是要用米漿的水留著？清水？紅豆湯？
第二次作時有考慮加黑糖變黑糖紅豆年糕，
但是我並非百分百喜歡黑糖的味道(有時接受有時非常討厭)，
所以暫時先不做黑糖口味，一切明年再考慮啦XDDDD
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.183.86 (02/11 14:07)
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感謝你～還想再問一下，有建議的比例嗎？
還是照我上面的比例(水去掉)，紅豆:糯米塊:糖 = 1:3:1 就好了？
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.177.53 (02/12 15:44)
推
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謝謝你～明年好吃的紅豆年糕有望啦～^口^
※ 編輯: freely10469 來自: 125.230.177.53 (02/12 18:47)
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