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[問題] 牛排切開後的血水很多，還有靜置問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mizugoro)時間11年前 (2014/02/11 19:47), 編輯推噓2(2推 0噓 23→)
留言25則, 5人參與, 最新討論串1/1
不好意思第一次在這邊發文，我自己算是料理新手 最近開始自己有在煎牛排吃 用的是COSTCO的嫩肩里肌牛排 之前有爬過版上的文章 目前採用的步驟是 1.前一天先把牛排拿到冷藏退冰 2.當天中午要吃的話早上拿出冰箱回溫 3.加一點點油熱鍋(因為是不沾鍋不敢熱太久 一定要熱到冒煙嗎?) 4.放入牛排，大火， 正面反面各一分鐘，側面大概15秒，封住肉汁。 5.轉小火，蓋上鍋蓋正反面各三分鐘 6.起鍋後靜置約兩分鐘 切開之後好多血水，都把我放在旁邊要沾的玫瑰鹽整個沖不見了冏 (熟度倒是差不多) 是我哪個步驟有錯嗎? 另外靜置的部分好像一般都說要到5~8分鐘，可是像天氣冷放個5分鐘就涼掉了 應該要怎麼操作比較好呢 我家烤箱是很小台、溫度設定跟時間都很不精準的那種，所以想說盡量都用煎的 還是說一定要烤過才能鎖住肉汁呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.208.106
他油用的好多喔...一定要用那麼多油嗎? 所以靜置五分鐘以上也不會涼掉囉 感謝 ※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 19:51)
推
02/11 21:21, , 2F
覺得不沾鍋不好操作耶
02/11 21:21, 2F
所以要特別買鑄鐵鍋嗎?
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02/11 23:18, , 3F
#1HeBpagi 油的問題可以看這篇
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02/11 23:19, , 4F
者作是看一樓的影片去做的
02/11 23:19, 4F
瞭解了 那我其他部分會參考他的方法試試看，不過目前看來差異最大的就只有翻面次數 跟最後的靜置時間而已? ※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 23:44)
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02/12 04:29, , 5F
第五步轉中火看看.. 小火很容易出水..
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好的
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02/12 08:29, , 6F
當然是第三步，溫度不夠。
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不沾鍋這樣熱那麼久不會怎樣嗎?
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02/12 11:32, , 7F
1.熱盤 2.靜置請加蓋 (鋁箔紙etc..) 3.靜置時間看幾分熟
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02/12 11:34, , 8F
直接用煎的costco嫩肩厚度對新手來說頗有難度
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02/12 11:35, , 9F
請嫩肩若無挑筋 不建議太生 建議7分熟左右比較恰當
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如果不知道幾分熟的話 可以用比較簡易的方式來測試個大概
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用手按壓牛排 像耳垂觸感3分 鼻頭5分 下巴7分
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02/12 11:37, , 12F
補充一下 有整型的會不準
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盡量不要翻來翻去 那會讓肉汁更流失 個人認為
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02/12 11:41, , 14F
如果可以做到正反面各一次 起鍋前再燙邊梅納反應一下就好
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感謝 熱盤一般要怎麼進行啊 我查查 不過costco除了嫩肩都很貴耶 下次買翼板會好一點嗎? ※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/12 12:56)
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02/13 17:45, , 15F
用烤箱的話 可以放在烤箱上預熱 或淋熱水 <-快~又有效
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02/13 17:47, , 16F
翼板油脂較少看各人口為喜不喜好囉..但不用煩惱煩人的筋
02/13 17:47, 16F
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02/13 17:48, , 17F
其實去costco買肉 可以直接買無骨牛小排真空包 很划算
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02/13 17:49, , 18F
真空包約2kg多 但是價格比切好的便宜20%多 那都是冷藏
02/13 17:49, 18F
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02/13 17:49, , 19F
非冷凍 所以回家後直接拿一把隨便的刀切開分裝就好
02/13 17:49, 19F
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02/13 17:50, , 20F
真空包的價格通常比切好的便宜20~30% 有冰箱就自己切吧
02/13 17:50, 20F
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02/13 17:51, , 21F
而牛小排costco頂級肉是kg數最少 所以不用一次花6~7000買
02/13 17:51, 21F
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02/13 17:51, , 22F
所以相對來說 買下來比較經濟實惠 沒壓力
02/13 17:51, 22F
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02/13 17:53, , 23F
紐約客 菲力大概都是5kg左右 除非家庭聚餐不然壓力很大
02/13 17:53, 23F
感謝 下次來試試看買你說的真空包 不過會不會很難切啊 家裡的刀子真的沒說很好 ※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/13 21:27)
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02/14 00:44, , 24F
不用擔心 超好切
02/14 00:44, 24F
今天去costco找不到你說的這種真空包牛小排耶 他跟一般切片牛肉放在附近嗎? ※ 編輯: mizugoro 來自: 114.44.194.150 (02/16 18:38)
推
02/18 10:58, , 25F
直接跟賣場人員詢問 他就會拿出來了
02/18 10:58, 25F
瞭解了 下次向賣場人員詢問 ※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.179 (02/18 11:11)
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