[食譜] 單純的蔬食美味★普羅旺斯燉菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者rosephoenix (牡丹小熊兒)時間13年前 (2013/08/07 16:45)推噓1(1推 0噓 5→)

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上次去法森小館吃飯，小羊排旁邊，點綴了一小球的普羅旺斯燉菜，甜美的滋味讓人驚艷！燉菜~有著滿滿的蔬菜香甜，本來就是我很愛的料理，燉的香甜熟軟的菜餚，在料理鼠王中，一舉融化了苛刻的美食評論家的心。法森小館那天驚艷的回憶，讓我馬上想在家裡試驗一番，結果算是挺成功的吧！很多親友向我詢問這道蔬食料理，（不知道是不是因為吃素也可以吃）就在此分享給大家啦！網誌版：http://rosephoenix.pixnet.net/blog/post/32459429 *料理鼠王中的普羅旺斯燉菜，作法是切薄片，但我在法森小館吃到的是切小丁，所以我做的也是切丁的版本。 ---------------------------------------------------------------------- 主要分成三個過程～ 1.切成堆的菜 2.分門別類的炒，接著和在一起拌炒 3.全部放在烤盤裡，封上鋁箔紙，送進烤箱 --------------------------------------------------------------------- [材料] 蔬菜：中型紅蕃茄x3個黃甜椒x1個紅甜椒x1個大胡瓜x1個茄子x2根胡蘿蔔x1根洋蔥x半個蒜x3小瓣 * 正統的作法要用櫛瓜，不過不是很好買，我就用胡瓜代替了，效果還OK。 [佐料] 橄欖油適量海鹽少許乾羅勒葉（超市就找得到，很容易找）月桂葉 [工具] 炒鍋、烤盤、鋁箔紙（如果烤盤有蓋就不用鋁箔紙） --------------------------------------------------------------------------- 開始做菜囉~ ★ 因為這1~3步驟都分別需要大約10分鐘來處理，建議可以同時做，會比較省時間。 1. 紅甜椒&黃甜椒~ 洗淨擦乾，外皮用刀子劃痕，放到180度烤箱，烤15分鐘，直到外皮有點焦掉。 *取出後放到溫，把外皮剝掉，切成小丁。（不可以放到涼，也不可以沖水降溫） 2. 蕃茄外皮用刀子劃十字痕，置入小鍋裡用滾水煮5~10分鐘，放到溫，把外皮剝掉，去籽，切成小丁。 3. 胡蘿蔔不去皮，切成1立方公分的小丁，用滾水煮大約10分鐘，直到變稍軟，撈起瀝乾備用 ★ 在等待1~3步驟的時間，就可以接著以下步驟 4. 胡瓜、茄子不去皮，直接切成1立方公分左右的小丁。蒜頭切成末、洋蔥切成細絲（其實就是切薄片，越薄越好，弄散就變成細絲了） ★ 現在要開始炒囉~ 把握耐心原則~慢慢的煎炒出蔬菜&瓜的香味吧！ 5. 熱鍋加一大匙橄欖油，把茄子和胡瓜丁放入鍋中煎炒至微軟，起鍋。 6. 熱鍋加一小匙橄欖油，依序放入蒜末與洋蔥炒香（不要把洋蔥炒到焦糖色！）接著放入瀝乾的胡蘿蔔丁炒熟，再加入蕃茄丁、甜椒丁，煎得香香的之後，把步驟5.的茄子和胡瓜慢慢倒進去，加鹽，拌炒至均勻。 7. 把炒好的食材鋪在烤盤上，鋪一層灑一層乾蘿勒，在最上面放上3~4片月桂葉蓋上蓋子或包上錫箔紙，放到150度的烤箱，烤1.5個小時。 ★ 烤的時候一定要蓋蓋子，或包上鋁箔紙，這樣水分才不會全被烤乾。 8. 剩下30分鐘的時候這時候已經一直會有甜味飄出來了。（也就是說已經烤了1個小時）把烤盤取出、蓋子打開，把燉菜拌均勻，再蓋上蓋子放回去烤最後的30分鐘，完成了~~~~~ --------------------------------------------------------------------- 做這道菜，其實重點就是耐心。因為切菜真的要花時間，烤也要花很長一段時間，這段時間裡又會一直香香的，肚子會很餓。另外，我也嘗試過直接用燉鍋燉煮再烤&直接用電鍋蒸煮的方式，以下分別說明~ *用燉鍋燉煮，再烤這個作法其實也很不錯，不過一定要每隔3、5分鐘就要去攪拌，因為燉菜是沒有加任何水，完全靠蔬菜本身自己出水，然後再煮到收乾，所以一不留神，忘了攪拌就會馬上燒焦。 *電鍋蒸煮另一個用電鍋蒸煮的偷懶法，就真的不建議了。因為即使蓋上蓋子，水蒸氣還是會跑進去，燉菜會變得比較多水分，而且甜度會有點打折... 但我覺得問題比較大的地方在於~ 經過蒸煮後，蔬菜的顏色會變醜，通通會變成暗暗的色調。因為賣相比較差一點，我個人是不太不建議啦！ -------------------------------------------------------------------------- 我個人還是偏愛烤箱可以偷懶，又兼顧美味與色調的作法，這道普羅旺斯燉菜，會有蔬菜與瓜果本身鮮甜的滋味，還記得我第一次吃的時候，一直以為有加糖，但又覺得不是糖的味道，算是一道很棒的蔬食料理吧！吃素的人也可以吃喔~ 要加肉進去也行，我本來做了是想要拿來搭烤牛肋，用這道普羅旺斯燉菜當配菜，但後來真心認為~這道菜本身就有當主菜的資質，賣相又好，顏色繽紛漂亮，當主菜、當配菜都很棒。這道眾多親友向我詢問的食譜，現在就一起分享給大家，希望大家都能輕鬆簡單的就完成囉！^^ -- 內有貪吃鬼+貪吃貓 http://blog.pixnet.net/rosephoenix -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.85.244.23