[食譜] 香煎鱈魚排
圖文版:http://iknfun.pixnet.net/blog/post/179745047
這是上次在同一天做的排餐,
同配料不同主食的作法...
給大家參考:)
香煎鱈魚排
材料:
1. 鱈魚排 (1塊)
2. 奶油 (少許)
3. 黑胡椒粒 (少許)
醃料:
1. 香油 (10g)
2. 鹽巴 少許
3. 太白粉 (沾魚香煎用)
配菜材料:
1. 玉米 一根切成塊
2. 花椰菜 數朵
3. 杏鮑菇 切成塊但不要太小或太厚,因為會影響口感
(當然大家可以依喜好好自己決定要用什麼配菜)
4. 高湯
醬汁:
1. 羅勒青醬 (可以自己做或是買現成的)
2. 松露醬 (有現成的可以買)
步驟:
1. 先將要沾食用的醬料處理好
(不喜歡蘿勒醬的也可以用超少買回來的黑胡椒醬,或根本不用,因為其實原味就很好
吃了.
因為蘿勒醬是我之前就弄好的,所以只要從冰箱裡拿出來就好,至於松露醬呢?
其實超商可以找得到,其實沒有也沒關係,純屬個人的喜好.)
2. 處理配菜:
(一) 注意小鍋的沸水,加點鹽巴與油 (用來煮配菜)
(二) 將花椰菜洗乾淨後先放進沸水裡煮熟,大概1分鐘左右拿起
(三) 將玉米洗乾淨後放進沸水,煮個8-10分鐘
(四) 將鍋子小火加熱後放進奶油
(五) 奶油稍微融化後將燙過的玉米放進去煎到有點焦
(六) 再加入杏鮑菇乾煎後,我們再加入一點高湯,讓杏鮑菇可以吸附湯汁.
(七) 杏鮑菇有了juice的感覺後我們將花椰菜也放進去,三種配菜混在一起,再加一點
奶油,撒上一點的黑胡椒粒與鹽巴 (不用太重口味,這樣才可以吃到蔬菜的甜味)
(八) 將配菜倒入剛燙青菜的小鍋子等上菜時候加熱
(這動作視乎個人想要上菜時配菜需不需要是熱的,如果有多的鍋子那也不用換)
3. 煎魚.
(一) 將鍋子加熱,加入沙拉油/橄欖油.
(二) 將鱈魚的四邊沾上太白粉.
(三) 將魚放入油鍋煎
(四) 可撒一些黑胡椒或是義式香料.
(五) 煎至魚熟透即可上桌
4.. 要上桌擺盤,我將煮好的配菜開火加熱一下就加起來放在盤子上,
再將鱈魚排放在喜歡的位置...
5. 最後再將你想要的醬汁放一下在旁邊,需要的時候可以沾一下,建議可以先吃原味:)
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