PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 煮出來的菜味道都一樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (燦爛微笑)時間13年前 (2013/08/14 19:16), 編輯推噓8(8推 0噓 25→)
留言33則, 10人參與, 最新討論串1/1
有個困擾 想請教大家 是這樣的 最近煮的菜 吃起來味道都一樣 怎麼辦?! 前天做了肉絲炒麵 昨天煮了高麗菜飯 剛剛做了豆豉蒸排骨 另一半說 怎麼味道都很像>"< 我想會不會是因為 這三道菜的肉我一開始醃的時候 那些醃料都一樣的關係?! 醬油、米酒、白胡椒、糖、太白粉 所以才會吃起來都一樣??? 請高手教教我 該怎麼辦~~~~~~ (淚奔.......奔不動 這種天氣進廚房好熱啊!!!!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.218.102
推
08/14 19:20, , 1F
不要放味精、烹大師之類的調味料，另外用微電腦壓力鍋煮的，
08/14 19:20, 1F
→
08/14 19:20, , 2F
味道也都一樣
08/14 19:20, 2F
推
08/14 19:22, , 3F
3道都放那醃料一樣的肉嗎?那味道會一樣的XDD
08/14 19:22, 3F
→
08/14 19:23, , 4F
煮完要煮下一道時先洗鍋子在煮下一道~
08/14 19:23, 4F
→
08/14 19:24, , 5F
原po應該是三天煮三樣菜
08/14 19:24, 5F
→
08/14 19:26, , 6F
那我推文的第二行請忽視 我眼花花竟然沒看到是不同天@@
08/14 19:26, 6F
推
08/14 19:29, , 7F
應該是醃料的問題 我突然慶幸我也幾乎都這樣卻沒人抱怨XD
08/14 19:29, 7F
推
08/14 19:32, , 8F
不要太倚賴調味品耶，以前我做炒飯都會淋醬油，後來發現
08/14 19:32, 8F
→
08/14 19:32, , 9F
其實不要每次都加，不同食材煮出來的味道，就足以有鮮味
08/14 19:32, 9F
→
08/14 19:33, , 10F
我們吃的菜味道都不一樣，是因為菜本身滋味各不同的原因
08/14 19:33, 10F
→
08/14 19:39, , 11F
從醃料下手的話 像肉絲炒麵 醃料可以用胡椒跟酒就好
08/14 19:39, 11F
→
08/14 19:40, , 12F
排骨就用蛋 酒 醬油 蒜頭,後製的調味料問題 我只能說..
08/14 19:40, 12F
推
08/14 19:40, , 13F
用山葵 感覺很好的 衝鼻很刺激
08/14 19:40, 13F
→
08/14 19:40, , 14F
過癮
08/14 19:40, 14F
→
08/14 19:40, , 15F
每個人的口味不同,像我煮的菜,老媽老嫌不夠味,因為她的後製
08/14 19:40, 15F
→
08/14 19:41, , 16F
也可以用芥末醬 味霖等等
08/14 19:41, 16F
→
08/14 19:41, , 17F
是加幾小匙的味精 我加不到她的三分之一 當然不夠味
08/14 19:41, 17F
→
08/14 19:41, , 18F
你可以放烤洋蔥
08/14 19:41, 18F
→
08/14 19:42, , 19F
放辣椒也很好 吃起來很過癮的
08/14 19:42, 19F
→
08/14 19:42, , 20F
放大蒜
08/14 19:42, 20F
推
08/14 19:43, , 21F
每道菜都有各自的提味方式..不是放不放什麼就會有影響.
08/14 19:43, 21F
→
08/14 19:45, , 22F
像炒麵-洋蔥增甜 蔥段添香 蝦米微鹹
08/14 19:45, 22F
→
08/14 19:46, , 23F
鼓汁排骨 蒜末 豆鼓 辣椒...這風味完全不同的
08/14 19:46, 23F
→
08/14 19:48, , 24F
然後..既然醃肉料都下一樣..最好在香辛料那邊再補一下
08/14 19:48, 24F
推
08/14 20:49, , 25F
用不同的辛香料提味 放不同的蔬菜 也可以有不同的味道
08/14 20:49, 25F
→
08/14 20:49, , 26F
比如白菜肉絲炒麵 和 高麗菜肉絲飯 味道就能不同
08/14 20:49, 26F
推
08/16 14:05, , 27F
醃肉通常都是這些吧？但是煮的時候通常會再加其他的調料，
08/16 14:05, 27F
→
08/16 14:06, , 28F
為什麼味道會一樣呢？例如肉絲炒麵，肉絲應該只是配角，肉
08/16 14:06, 28F
→
08/16 14:08, , 29F
醃的味道應該不會壓過麵和其他蔬菜的味道才對，豆豉蒸排骨
08/16 14:08, 29F
→
08/16 14:10, , 30F
應該吃起來會有豆豉的味道，怎麼會跟炒麵一樣呢？ @@a
08/16 14:10, 30F
→
08/16 14:11, , 31F
或者你在下調料時太側重使用單一醬料，比如醬油，所以煮出
08/16 14:11, 31F
→
08/16 14:12, , 32F
來的菜都帶了太重的醬油味，才會吃起來都很像嗎？
08/16 14:12, 32F
→
09/11 19:47, , 33F
感謝各位熱心的朋友回答 的確是醬油太多的關係
09/11 19:47, 33F
‣ 更多 paupau0782 的文章
文章代碼(AID): #1I2sSBhB (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 paupau0782 的文章
文章代碼(AID): #1I2sSBhB (cookclub)