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[問題] 白醬--麵粉比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (城市，就是一場輕旅行)時間13年前 (2013/08/15 12:57), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
今天第一次做白醬，備好了打蛋器，麵粉篩 因為一時俏皮，沒有百分百按照食譜的比例去作 我用了20g安佳有鹽奶油 20g牛奶 以及將近100g的中筋麵粉 和適量的水 結果 雖然麵粉有過篩，加上用打蛋器攪拌 結果白醬還是呈現 小顆粒麵粉小團 想問問 是我的麵粉放太多了 比例不對 所以 會有麵粉糰顆粒 家人是建議 可以先將麵粉和水 先攪好 在加入 不知道 怎麼樣才能煮出細緻的白醬呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.96.47
推
08/15 17:27, , 1F
是一次加入還是分次加入呢
08/15 17:27, 1F
一次加入 ※ 編輯: rita10168 來自: 1.165.13.250 (08/15 17:33)
推
08/15 20:02, , 2F
分次加入試試看，動作慢一點，攪拌時間拉長(仔細拌勻)
08/15 20:02, 2F
→
08/15 20:02, , 3F
？
08/15 20:02, 3F
好 我下次試試 ※ 編輯: rita10168 來自: 1.165.1.69 (08/15 20:04)
→
08/16 17:43, , 4F
麵粉偏多，而且一般是先用油把麵粉炒香再加入水分煮到濃
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08/16 17:43, , 5F
稠
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感謝 ※ 編輯: rita10168 來自: 1.165.8.249 (08/16 22:52)
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08/18 14:18, , 6F
你是做義大利白醬嗎..我記得是沒有加麵粉..
08/18 14:18, 6F
推
09/06 00:31, , 7F
一定要分次加入，另外麵粉真的偏多，除非要煮很大一
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09/06 00:33, , 8F
如果比例對，你會看到一粒粒吸飽油的麵粉粒 跳動
09/06 00:33, 8F
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