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[器具] 可以傳家的不沾鍋 De Buyer Mineral B

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (死貓一隻)時間13年前 (2013/08/15 14:57), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 6人參與, 最新討論串1/1
過去這一年，失心瘋似的陸續買了好幾個鍋子 三個月前才在板上分享了年初買的Cuisinart 陶瓷不沾鍋 結果我現在又把這個當時很愛的鍋子擺一邊了 不是Cuisinart 這個鍋子不好 (以陶瓷不沾鍋來說它的品質真的非常好) 而是發現了更可心的玩具: De Buyer 的Mineral B 系列 我其實一開始並不是想多一個不沾鍋，而是想要一個可麗餅鍋 搜尋的時候發現可麗餅鍋幾乎都是teflon 塗層的不沾材質 除此之外，Amazon 上面評價好的可麗餅鍋 只有法國牌子De Buyer 的Mineral B 和Blue Steel 兩個系列 這才想到幾年前也用過De Buyer 的一個大鍋，好用是好用，但比較重 後來大搬家時沒帶走，事後覺得很可惜 幸好可麗餅鍋這類淺鍋不會太重，就決定買De Buyer 同樣是De Buyer 的碳鋼鍋系列可麗餅鍋，Blue Steel 比Minearl B 便宜很多 後來仔細做了一下功課 了解到兩者的不同，主要是在鍋面的稍微防繡處理方式，以及重量兩方面 (所謂稍微的防鏽處理是讓鐵質鍋不會太快鏽，但開始用就還是得養鍋才能防鏽) Blue Steel 比較輕薄，但是如果不小心大火空燒，還是有可能把鍋子弄壞 所以最後我選了稍重又較貴的Mineral B 10" 可麗餅鍋 剛好別的網站有特價，買的價錢是美金$40 這是剛收到的鍋子包裝，和鍋子本身沒大關係，但我覺得很漂亮 :) http://flic.kr/p/fuQNYj 打開包裝以後的樣子 http://flic.kr/p/fuAvAp 還放了一個De Buyer 標誌的磁鐵來顯示鍋子的成份99%以上是鐵 http://flic.kr/p/fuAvwH 家裡也有一個用了一段時間的12" Lodge 鐵鍋 De Buyer 一拆封，立刻就可以看出和Lodge 的差別 鍋面的處理非常細緻光滑 新鍋有上一層防護蜂蠟，不過去掉蜂蠟以後依然光滑 第一次使用前，必須要把蜂蠟煮掉並上油 首先是把一些馬鈴薯皮和熱水一起置於鍋中然後中火煮 (我只有放太久快爛的迷你馬鈴薯，懶得削皮就切小塊直接用) http://flic.kr/p/fuQNP3 煮至水開再續煮約十五分鐘，可看見水的顏色有稍微便深，即可熄火倒掉水和薯皮 接下來就是養鍋：鍋烘乾後鍋面上油 (我是都用矽膠刷沾油來刷) 大致方法和cast iron 鍋的養鍋方式相同，在此不再贅述 有的人習慣在爐子上加熱，有的人習慣在烤箱 我個人一直是用烤箱養鍋的結果會比較好，這次也用烤箱 De Buyer 鍋子在養鍋和使用上，和Lodge 等生鐵鍋的不同之處主要有兩點 1) 生鐵鍋極厚重，超大火空燒很久也不會有問題 碳鋼鍋沒那麼厚重，加熱很快，使用上最好是用中火加熱後就調到中小火 否則食物容易燒焦 (這點可能要視個別爐子和個人使用習慣有所不同) 2) 也許我不是很擅長養鍋的人，Lodge 鐵鍋養了好幾個月才能煎荷包蛋 De Buyer 這口鍋卻是第一次的使用就令人十分驚喜 我第一個製作的是English muffin http://flic.kr/p/fuAvqr 鍋面刷一層薄薄的油，結果真的就是完全不沾，英式瑪芬很好吃又很漂亮 隔天又嘗試了荷包蛋和可麗餅，結果都非常好，和使用不沾鍋沒有差別 而且需要用的油量比Lodge 鍋需要的油少很多 到現在用了幾個禮拜，幾乎每天用，依然是像不沾鍋一樣的不沾 除此之外，因為De Buyer 鍋子表面比Lodge 鐵鍋光滑 所以在清洗的時候也比較容易，不鏽鋼鏟子刮一刮，熱水一沖就乾淨了 (類似早餐店用的那種很薄的鍋鏟最好用，我在美國買的是MIU的鍋鏟) 比較起來，我洗Lodge 鍋的時候常會擔心有食物殘渣留在上面沒刷掉 當然，碳鋼鍋不可能完全取代我的Lodge 鐵鍋 不過，以一般日常的使用來說，我想往後多半會用De Buyer 雖然是很淺的可麗餅鍋，但完全可以當成一般煎鍋使用 (只要沒有很多湯汁醬汁) 對於想要嘗試非 "不沾鍋" 又對一般鐵鍋的重量和養鍋有顧慮的板友 真的很可以試試看碳鋼鍋這個選項，好用又耐用 雖然比平價的不沾鍋貴，但是一沒有食品安全的顧慮，二沒有汰換的需要 而且和寶迪鍋或是Le Creuset 這類鍋具比起來，價格其實算是蠻可親的 以後可以說：我家的不沾鍋不是消耗品，是可以當傳家寶的 De Buyer 在歐洲應該是最容易買 我在美國不是每個系列都買得到，不過買到的Mineral B 系列已經另我十分滿意 在台灣如果買不到De Buyer 有板友建議國產的Gusto 碳鋼鍋 (我看了一下那個外型設計完全是仿De Buyer 啊) 我自己沒用過Gusto，但查到的評價都非常好，價錢也算親民 或許可以是不沾鍋和不鏽鋼鍋之外的另一個好用選項 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.85.122
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08/15 18:41, , 1F
圖片的權限忘記加了喔XD
08/15 18:41, 1F
推
08/15 19:50, , 2F
完全沒有畫面
08/15 19:50, 2F
謝謝提醒！已經修改好了 :)
推
08/15 20:55, , 3F
其實我最愛Scanpan 刮壞了也不會不安心 加上永久保固
08/15 20:55, 3F
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08/15 20:55, , 4F
我刮壞了就換一個新的XD 不過上次回台灣看台灣的價錢
08/15 20:55, 4F
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08/15 20:56, , 5F
根本是天價 我真不知道誰會在台灣買Scanpan
08/15 20:56, 5F
我也用過Scanpan，不過因為還是需要換鍋 所以現在完全拋棄 "不沾鍋" 了
推
08/15 22:31, , 6F
報告學長完全沒有畫面！！不過還是謝謝分享喔！
08/15 22:31, 6F
推
08/15 23:30, , 7F
畫面可以直接上Amazon查 大推詳細! 最近也想換不沾鍋
08/15 23:30, 7F
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08/15 23:31, , 8F
看原po詳細介紹 查了一下價錢也不是太貴很實用應該會購入
08/15 23:31, 8F
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08/15 23:34, , 9F
喜歡鑄鐵鍋 但就是太重覺得麻煩這應該比較方便吧
08/15 23:34, 9F
可能我是連搬家都是找個朋友就兩人自己搞定的大力女神吧 鑄鐵鍋只要不是大鍋 (像12" Lodge 或是4qt 以上的Le Creuset) 我都覺得還好 碳鋼鍋比鑄鐵鍋真的是輕一點，比較接近厚重不鏽鋼鍋的重量 ※ 編輯: chataulait 來自: 67.180.85.122 (08/16 03:47)
推
08/16 20:39, , 10F
我家也是12" 之前有時煮完要把醬汁倒出要整鍋舉起覺得很重
08/16 20:39, 10F
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08/16 20:40, , 11F
就有點懶得用 輕一點的不沾鍋會方便些 可麗餅鍋也可以用來
08/16 20:40, 11F
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08/16 20:42, , 12F
簡單清炒吧? 所以這和scanpan比較起來好處就是持久不需換
08/16 20:42, 12F
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08/16 20:43, , 13F
鍋嗎? 感謝原po回答.
08/16 20:43, 13F
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08/17 00:52, , 14F
爬了文知道兩者的不同了.
08/17 00:52, 14F
推
08/17 10:22, , 15F
其實我的Scanpan用了有七年了也還沒壞:) 我也很愛到處買
08/17 10:22, 15F
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08/17 10:22, , 16F
鍋子 LOL 不過廚房快放部下了
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08/17 11:56, , 17F
比價起來若不需換鍋耐用這價錢真算便宜了 我家鍋具不需名牌
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08/17 11:59, , 18F
漂亮 (食材漂亮比較重要XD) 真的是耐操Lodge和一個稍輕薄的
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08/17 11:59, , 19F
不沾就夠了...
08/17 11:59, 19F
推
09/23 00:41, , 20F
lodge跟de buyer我也都有用 用起來真的很放心又好用
09/23 00:41, 20F
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