[問題] 失敗的包子皮
查詢了許多有關肉包的作法
但為什麼做出來的包子始終沒辦法 像外面一折一折的呢?
而是折第一第二折之後 全部麵團幾乎都黏在一起。到最後只剩下三四折而已?
是因為在桿包子皮的時候粉用太少的原因嗎?(麵團本身已經是到不黏手的地步)
包子皮如果要變白的話除了加入在煮開的水放點醋，還有黃豆粉，
但在煮包子的水裡放醋，包子皮還是有點黃，假如加入黃豆粉的順序是發酵完的麵團
再加入嗎?還是發酵前加入?
我自己做包子的先後順序依序是
1.酵母粉與常溫的水(並不是40度左右的溫水)，不過同時也加入糖也有冒泡
2.中筋麵粉與水混合並加入步驟1且同時加入油
(如果不加白油改沙拉油、橄欖油加入會影響包子皮的顏色嗎)
3.麵糰發酵時間約50分鐘(以膨脹一倍大)，
但在包子皮包完肉餡後放置15分鐘包子卻沒變大許多是因為我第一次發酵太久的時間嗎?
以上
謝謝
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