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[問題] 義大利紅醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (平凡的人)時間13年前 (2013/08/19 05:35), 編輯推噓9(9推 0噓 31→)
留言40則, 7人參與, 最新討論串1/1
想問一下 煮義大利紅醬(茄汁肉醬)，一定要用到番茄膏嗎? 如果想自己熬番茄膏，應該怎麼做? 感覺一份料理，非要倚賴罐頭番茄膏是一件很不可思議的事阿..... 詫異中... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.234.96.241
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08/19 05:43, , 1F
你當然也可以不依賴番茄糊或番茄膏阿若你有很多時間來熬煮
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蕃茄醬汁, 或者不介意蕃茄味道淡的話. 蕃茄膏只是濃縮蕃茄
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精華在需要紅醬的西式食譜裡是非常常見的備料. 很怕罐頭的
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話現在也有賣牙膏狀的蕃茄膏, 就價錢比較高阿. 古早人都是
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花個一整天在廚房裡熬煮這些醬汁, 這種行為在現代社會裡很
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少見.
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我就是想了解一下市售的番茄膏，要怎麼做 ※ 編輯: rita10168 來自: 36.234.96.241 (08/19 05:50)
推
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番茄煮到超超超濃縮 就變成番茄膏了
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歐洲自有品牌看過最便宜的70ml 十元台幣
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我個人經驗是不加蕃茄膏蕃茄熬再久都沒有加蕃茄膏濃郁的味
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道.
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蕃茄品種和量大長時間熬煮應該是關鍵...
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推
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推樓上，我也覺得番茄膏可以增加風味上的厚度
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樓上歐洲賣真便宜 美國這我看到便宜的是差不多30台幣
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08/19 06:39, , 14F
但是這自有品牌就沒"名牌"濃縮 蕃茄用量比較少吧.
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推
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我覺得味道差不多耶~拿來烤pizza也很頗讚啊
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重點是 70ml的容量真的很適中，大概就三湯匙
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差不多就是一次需要的量，所以覺得很方便
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抱歉我的意思是這名牌的蕃茄糊比較稀一點也就是用量要比較
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自有品牌
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名牌的糊比較濃縮所以用量不用太多就夠味 我中文真是爛掉了
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味道是一樣的 感謝wag大經驗分享
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推
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hunts 170ml的大概要45台幣 所以將就將就囉 Q_Q
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推
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妳指的蕃茄膏是tomato paste還是tomato puree?
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如果是tomato paste就是煮到非常濃縮的蕃茄 其實也沒啥添
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加物 但加進紅醬裡真的會增添許多風味!
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tomato paste通常是牙膏般條狀的，tomato puree才是罐裝
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我個人比較喜歡tomato paste～
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我google了，光看圖片，分不太出來 總之，謝謝大家的意見喔 ※ 編輯: rita10168 來自: 1.165.11.163 (08/19 16:55)
推
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Hans也有paste用罐裝的 買的時候要注意看一下
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超市有賣罐頭裝的paste. 其他罐頭裝的蕃茄產品(糊, 膏
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整顆蕃茄, 蕃茄丁等)成份就是蕃茄. 加添加物是已經調味的
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蕃茄醬, 現成蕃茄紅醬. 那種就要少吃了. 原po實驗順利.
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像美國大部份都是罐頭裝 牙膏狀的還比較難找哩
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推
08/19 21:47, , 33F
是喔～歐洲這邊的paste都是膏狀的 罐裝的極少(我只看過一
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種) 原來不同地方的產品呈現的樣子也不一樣XD
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推
08/20 05:38, , 35F
Hunt's的番茄罐頭拿來煮羅宋真的超方便又很好喝
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costco也有賣的樣子
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推
08/20 20:23, , 37F
其實重點是製作蕃茄膏的蕃茄種類跟平常外面可以買到的蕃茄
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種類不太一樣...如果堅持要用新鮮的 也可以用牛蕃茄熬囉
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要煮超久............
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我都用蕃茄膏跟罐頭蕃茄啦
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