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Fw: [心得] 第一次的兔肉大餐@Nancy France

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (enchanting)時間13年前 (2013/08/19 12:47), 編輯推噓37(37推 0噓 25→)
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※ [本文轉錄自 EuropeTravel 看板 #1I3u4F8p ] 作者: enchanting (enchanting) 看板: EuropeTravel 標題: [心得] 第一次的兔肉大餐@Nancy France 時間: Sat Aug 17 21:56:28 2013 圖文版 http://loubeauty0508.pixnet.net/blog/post/155468177 若您是愛兔人士，請不要看這篇文章。如果真的想看，看完後不要留言罵我殘忍吃兔子。 這是每個地方的飲食文化，跟殘不殘忍沒有關係。而且寵物兔跟食用兔是分開的，沒人會 把自己的寵物宰來吃。 ______________________________________________________________________________ 法國號稱美食之國，除了眾所皆知的鵝肝醬、魚子醬、松露外，有幾道我們聽來覺得可怕 的菜，像是蝸牛、燉兔肉...等等，更是舉世聞名的法國名菜。我2012年12月初在Dijon 已經嘗試過蝸牛，當然一定要趁我在法國時來品嘗一下兔子囉！有次我跟Christelle走回 宿舍時，提到這個想法。 我：『我快回家了，但我還沒吃過兔子耶。我想在這裡找間餐廳吃兔子，妳要跟我一起 去嗎？』 C：『好啊。但我不知道這裡有沒有兔子餐廳。兔子不是每間餐廳都有的菜，要查一下。』 後來找了一下，真的不知道哪間餐廳有賣兔子。Christelle提議：『不一定要去餐廳吃 啊，我們可以自己煮來吃！』 我：『好主意！我們可以在宿舍辦個兔子大餐晚會，邀請幾個朋友一起來吃！』 C：『但我從來沒煮過兔子，我得打電話給我媽問她怎麼煮。』 Christelle遺傳她的媽媽，廚藝非常好，對食材也很講究。如果她當主廚，一點都不需要 煩惱，只要準備餐具等著吃就好了。 我：『太好了，妳煮的菜一定好吃。對了...法國人通常怎麼吃兔子。』 C：『通常是用芥末或是奶油、大蒜和香草調味。法國人料裡兔子的方式還蠻固定的。』 我：『會做番茄風味的嗎？』 C：『通常不會，番茄跟兔肉的味道不是很合。』 於是，在我待在法國的最後一個周五4/12晚上，我們在宿舍舉辦兔子晚會。除了我跟 Christelle之外，還邀請了跟我們宿舍樓友Lydia、Haja和我另一個也叫Christelle的 朋友(我在法國認識三個叫Christelle的朋友！)。 Christelle事先找了她覺得適合的兔肉食譜，並詢問她媽媽要怎麼處理。晚會前幾天她給 我看她找的一些食譜，問我想吃怎樣調理的兔肉(她真的是超負責任的！)。我完全尊重 主廚的意見(因為我從沒吃過兔肉，也不會有甚麼意見)。 我：『妳媽媽怎麼處理兔肉呢？』 C：『跟一般法國人調味的方式差不多。但我們住南法，所以會用比較多的香草，像是百 里香、月桂葉。』 4/12黃昏，我們約好一起去市中心買食材。我們兩個人都無法切一隻兔子，所以決定就買 兔腿。Lydia與Haja是回教徒，必須食用符合清真規範處理的肉，我事先找了Halal(清真 規範處理)肉舖，跟Christelle一起去買了5隻兔腿。然後再去超市買米、鮮奶油、磨菇等 食材。後來發生了一個小插曲，我們把磨菇忘在市場了，我趕緊趁著超市還沒關門前，到 家樂福買一盒蘑菇。 註1：在歐洲兔子是很普遍的食材，在一般肉舖跟超市就能買到處理好的兔子。這是專 門食用的肉兔，跟寵物兔不一樣。 註2：回教徒食用的肉必須符合清真規範處理。血要放乾、宰殺時需念誦經文。法國回 教徒眾多，因此有專門的清真肉舖，超市也有Halal肉品專區。台北市也有清真肉舖。 ______________________________________________________________________________ 【奶油大蒜香草燉兔腿(lapin a la creme d'ail)】食譜 ●五人份 ●材料 1.兔腿5支(12歐) 2.鮮奶油400毫升 3.磨菇一盒 4.紅蘿蔔2條 5.大蒜10瓣、洋蔥一顆 6.麵粉(沾兔腿用) 7.米飯五人份 8.香草：百里香適量、月桂葉適量 9.鹽適量、黑胡椒適量 ●調理方法 1.兔腿以鹽巴和黑楜椒調味後，沾麵粉備用。同時可以開始煮飯。 2.蘑菇、紅蘿蔔、大蒜和洋蔥切片備用。 3.熱鍋後加入橄欖油、大蒜和洋蔥爆香。香味出來後，將兔腿和香草放入鍋中香煎至 表面微焦。 4.蘑菇、紅蘿蔔、鮮奶油放入鍋中。 5.兔肉燉煮到熟後，即可上桌。與米飯一同食用。 因為我不喜歡紅蘿蔔，所以很任性地把紅蘿蔔都挑掉。 煮好時大概是晚上九點半，大家都餓了。加上兔子煮好真的很香，一端上桌每個人都迫不 急待拿起刀叉大快朵頤，只有我無法克服吃兔子的心理障礙，遲遲不敢下刀。其他人發現 我怎麼刀叉舉在半空中不動，問我為什麼不吃。 我：『我從來沒吃過兔子，實在有點難克服心理障礙...』 Lydia：『趕快吃啊。這跟雞肉一樣啊。妳是晚會主辦人，我們是妳邀來的，都已經開始 吃了。』 之前我在中文網站查兔子食譜，很多人都說兔子有個腥味很難處理。費了好一番功夫，在 驚恐中吃下第一口。後來發現其實沒那麼恐怖，吃起來像是很細緻的雞肉，也沒有甚麼肉 腥味，甚至可以說蠻好吃的。 我：『嗯...說真的還蠻好吃的。很像雞肉，但比雞肉細緻好吃。』 其他人：『對嘛~其實沒有你想像中恐怖。』 在吃晚餐時，我們聊到吃兔子這件事。 我：『法國人在家很常吃兔子嗎？』 C(另一個Christelle，以下稱為C No.2)：『看家裡習慣，我是不吃的。我不敢吃一些太 奇怪的東西，青蛙我也不敢吃。』(所以當天她沒有吃兔子。另外，法國人會吃青蛙腿！) L：『兔子在法國是較貴的肉，所以不是每天都會吃的。通常是週末晚上或是特殊節慶。』 H：『台灣人吃兔子嗎？』 我：『大部分人吃的跟法國人一樣：牛、豬、羊、雞和魚。台灣回教徒不多，所以豬肉在 台灣還蠻普遍的。反而是有人不吃牛肉，因為台灣以前有很多農夫，而牛是農家的幫手。 有的人相信牛有靈性，當牛要被殺時，牠會流淚。我爺爺奶奶是農人，所以我爸爸就不吃 牛肉。至於兔子，台灣吃兔子的人不多，吃兔肉在台灣是個禁忌，因為兔子對我們來說比 較像是寵物，我沒聽過我周圍有人吃過兔子。為了這次兔子晚會，我在台灣的yahoo上要 找一些兔子食譜，但找了很久都找不到。好不容易找到一個部落格有一篇，但下面留言的 人都在罵那個貼食譜的人，像是：怎麼可以吃那麼可愛的兔子、好殘忍、怎麼可以吃寵 物、你違反動物保護法...等等。之前台灣農委會想推廣兔肉，因為兔肉是很好的蛋白質 來源。結果超多民眾批評抗議，後來這個推廣就不了了之...』 她們聽了都大笑，說：『那我們去台灣，應該會被很多台灣人罵吧，哈哈~』 『但在法國我們也是不吃寵物的啊。我們吃的兔子是養殖肉兔，專門做來食用，跟寵物 不一樣的。』 C：『那如果妳在台灣想吃兔子怎麼辦？台灣哪裡買得到兔肉？』 我：『肉舖跟超市買不到兔肉的。但我在網路上有找到台灣的某農場有賣養殖兔肉，可以 打電話下訂，會宅配到家。』 C No.2：『聽起來好像是個秘密組織的地下兔肉養殖農場，要買還要偷偷買，市面上買不 到還要打電話訂才有...』 我：『對阿，如果被發現說不定又有人去抗議，不能賣兔肉了。』 其他人大笑~。 後來她們就開始聊其他話題，但我法文不是很好，所以也跟不上她們的談話。Haja說她的 房間很整齊，我們就一群人跑去參觀，還真的收的超乾淨的，所以不是每個法國人都不愛 乾淨。 最後一定要有的甜點時間，Chrsitelle No.2帶來她在家烤好的巧克力紅酒蛋糕。濃郁的 巧克力搭配淡淡紅酒香，連我不愛巧克力都覺得很好吃。烤蛋糕餅乾真的是每個法國人必 備技能。 剩下一支兔腿，我把它留起來給另一位法國朋友吃。他吃了後說：『兔肉不容易料理但 這處理得真的很好吃，妳的鄰居真的很會煮菜。』看來Christelle的好廚藝已經是廣泛得 到各界的認可~ 這是我在法國的最後一個周五晚上，謝謝我的朋友們讓我有個快樂的週末晚上。 我回台灣後，Christelle寫信問我有沒有在台灣找到兔肉。我說我連好吃的棍子麵包都 找不到了... 註：正統做法還要加白酒，但當天有回教徒參加兔子晚會(回教徒不能飲酒)，因此我們就 使用不需白酒的食譜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.47.83 ※ enchanting:轉錄至看板 France 08/17 22:38
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08/18 01:06, , 1F
想用雞腿來試作這道兔腿料理 看起來好好吃啊 謝謝分享
08/18 01:06, 1F
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: enchanting (218.32.81.2), 時間: 08/19/2013 12:47:12
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08/19 14:06, , 2F
想到兔肉都會流口水 超好吃的 台灣好難買
08/19 14:06, 2F
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雞肉很難和兔肉比 兔肉介於雞肉和魚肉的口感
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沒有吃過
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08/19 15:59, , 5F
前幾天在這裡的超市看到整隻無頭剝皮兔 意外的好重啊
08/19 15:59, 5F
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主廚好漂亮XD
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08/19 17:03, , 7F
料理方式跟雞肉差不多??
08/19 17:03, 7F
法國有固定的調理方式，歐洲其他國家有其他料理兔子的。食譜，但我還沒試過:)
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08/19 17:14, , 8F
我也想要吃各式各樣的肉=.=a台灣真的很麻煩，不過保育類
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08/19 17:15, , 9F
就算了，畢竟只是想要看看其他不同文化的料理
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08/19 17:17, , 10F
之前跟同學為了想吃吃看兔肉，還跑肉兔的養殖場才買到
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推
08/19 17:22, , 11F
那麽可愛的兔子你居然吃得下去,好殘忍哦..
08/19 17:22, 11F
我說了這是專門用來食用的肉兔，不是寵物兔啊。飲食是一個國家的文化，吃不吃是個人 自由，但不需加入自己的主觀意見批評別人的文化。
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08/19 17:26, , 12F
不想殘忍就喝西北風吧
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兔肉 馬肉 鹿肉其實都是各國人民會吃的肉吧
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開頭就講了還刻意推文是?
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兔肉我記得難料理 因為煮不好會很乾 需要經驗跟技巧
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自己家裡就有一隻兔大爺 所以今生是不吃兔子了XD
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兔子的肉我記得不多吧，處理起來很麻煩吧
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至於說是普遍食材，德國超市我好像沒看過新鮮的欸XDD
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法國大的超市生鮮區會賣整隻兔子(剝好皮的)或是兔腿，但小超市我也沒看到兔肉。
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台灣也有吃青蛙
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08/19 19:17, , 20F
原來兔肉除毛後是這樣@@
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08/19 19:24, , 21F
沒吃過兔肉..倒是吃過鹿肉跟飛鼠肉..後者很難形容..
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08/19 19:33, , 22F
不殘忍吧...那你吃牛雞豬，牛雞豬就不可憐嗎Orz
08/19 19:33, 22F
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08/19 19:51, , 23F
都是肉 物盡其用就好 國外也有吃天竺鼠肉
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08/19 19:53, , 24F
覺得兔子可愛去看剃光毛的無毛兔 馬上痛下殺手XD
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而且是食用兔不是寵物兔的說@@
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08/19 20:48, , 26F
德國超市有喔'w')/真的少見就是了 我是在kaufland看到的
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08/19 20:53, , 27F
是歐，我在rewe跟lidl沒看過就是
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08/19 20:59, , 28F
小時候好像吃過三杯兔肉 可是大人不說我完全感覺不出來
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不知道為什麼長大後就沒看過人賣了
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08/19 21:46, , 30F
我也是小時候在山產店吃三杯兔 很嫩
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08/19 21:47, , 31F
Btw 成都魯兔頭很有名的小吃唷 女生一次可以吃一籠
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我沒吃過 是聽外派工作的家人説的 家人吃了也説讚
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我小時候也聽說山產店有三杯兔，但小時候不敢吃。
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08/19 21:52, , 33F
小時候吃過兔肉,青蛙湯(大隻的),酥炸青蛙(小隻的)
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現在都看不見了
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08/19 22:00, , 35F
生物系的解剖兔子會把耳朵拿起來玩，解剖完就會拿去煮
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心臟強一點的就會順便吃..... 這才是最噁心的 XD
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我家旁的超市裡還擺一堆青蛙，還真的很多人買 @@
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08/19 22:22, , 38F
我是在意大利吃過味道跟雞肉很像但比較嫩
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青蛙還是很多地方都有吧
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08/19 22:29, , 40F
在美國的時候 有聽過朋友吃兔子肉.據說很鬆軟
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※ 編輯: enchanting 來自: 118.167.47.83 (08/19 23:32)
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08/19 23:28, , 41F
三杯青蛙、青蛙湯也都不錯吃
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※ 編輯: enchanting 來自: 118.167.47.83 (08/19 23:33) ※ 編輯: enchanting 來自: 118.167.47.83 (08/19 23:35)
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08/20 00:16, , 42F
想吃吃看可是不敢料理哈哈 以前去東部山上還被招待過
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海豬肉 後來聽我媽說才知道原來是海豚囧 不過沒有很好
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吃就是了 乾乾老老
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青蛙腿好吃好吃哈哈 每次喜酒有這道就很開心也不用搶
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成都朋友買過手撕兔肉給我吃…而麻辣兔頭我連看都不敢看
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08/20 06:14, , 47F
兔肉我小時候也有吃過，其實就像更鮮嫩的雞肉罷了 ~
08/20 06:14, 47F
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飲食文化啊/感謝分享，話說澳洲也是吃袋鼠肉的啊！
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08/20 11:27, , 49F
澳洲超市可買到袋鼠肉 可是不好吃 做成肉乾也不優 囧
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08/20 13:38, , 50F
在法國的家樂福看過整隻剝好的兔子,我還以為是貓orz
08/20 13:38, 50F
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08/20 15:13, , 51F
推文那一個 我覺得雞豬也很可愛啊 怎麼不講你好殘忍
08/20 15:13, 51F
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08/20 15:14, , 52F
飲食這東西本來就沒對錯 不要浪費心懷感激就好
08/20 15:14, 52F
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08/20 15:47, , 53F
豬雞羊牛魚長得醜活該被吃? 某推文真是頗ㄏ
08/20 15:47, 53F
推
08/20 21:00, , 54F
推 找不到好吃的棍子麵包+1
08/20 21:00, 54F
※ 編輯: enchanting 來自: 118.167.47.46 (08/20 22:28)
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08/20 23:30, , 55F
各位說的三杯青蛙，應該叫三杯田雞吧，這種品種才能吃
08/20 23:30, 55F
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08/21 01:23, , 56F
這篇寫的好有趣XD
08/21 01:23, 56F
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08/21 18:49, , 57F
b某人id網路搜一下，嘴砲魔人
08/21 18:49, 57F
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08/21 19:58, , 58F
田雞現在菜市場都還看的到，在魚攤
08/21 19:58, 58F
推
08/22 02:39, , 59F
請問兔子是紅肉還是白肉呀?
08/22 02:39, 59F
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08/27 03:52, , 60F
小時候吃過三杯兔肉+1XD
08/27 03:52, 60F
推
09/01 03:44, , 61F
我覺得似乎不是寵物還是食用的問題，而是...
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09/01 03:44, , 62F
一個養兔子當寵物的人會吃兔肉嗎？
09/01 03:44, 62F
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09/01 03:44, , 63F
如果我養我肯定不吃吧，會想到自己的寵物兔啊
09/01 03:44, 63F
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