[心得] 父親節套餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者asdqwe (nothing)時間13年前 (2013/08/23 11:54)推噓0(0推 0噓 0→)

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有點lag的父親節套餐料理筆記請各位多多指教 http://cawajohn.pixnet.net/blog/post/155995013 之前的母親節大餐走和風清淡路線，本想在父親節來個大口吃肉、大口喝酒的西式套餐，但是這次聚餐時間決定地比較趕，事前沒有時間好好規劃菜單及備料，加上最近又看了一次深夜食堂，好想做味噌豬肉湯啊！所以，就決定以味噌豬肉為主角，再走一次和風囉~ 【前菜】芝麻豆腐嫩豆腐用開水沖一下後切小塊，淋上日式芝麻醬後再灑上海苔絲即可。嗯，這道菜有點偷懶，簡單三分鐘搞定，花我最多的時間應該是在拆開豆腐的包裝吧 …… 【主食】茶葉蛋鮪魚飯糰飯蒸好後放涼備用，茶葉蛋剝好用湯匙搗成小塊，水煮鮪魚罐頭瀝去水分後，與茶葉蛋、沙拉拌勻，並可加一點鹽和胡椒調味。取一乾淨抹布，鋪上保鮮膜，接著平鋪上飯，加上鮪魚蛋餡料後捏成飯糰，最後在飯糰底部鋪上一張海苔。每到周五，公司同事喜歡訂公司附近的一間外送飯糰，一顆飯糰足以抵上早餐和午餐，這間店的飯糰種類繁多，其招牌就是鮪魚加滷蛋，我吃過就沒換過口味了。鮪魚、沙拉加上台式的油條、菜脯超級對味，這次想來改良一番成為日式口味。第一次做飯糰，我用了家裡的冷飯而不另外準備糯米，本以為會捏不起來，但結果還好，只要確認鮪魚罐頭的水盡量瀝乾就好。滷蛋因時間來不及，我直接到便利商店買茶葉蛋代替，本來我準備了香鬆想在最後灑上，但…..手忙腳亂之下….忘記了…. 整體口味還不錯，因為體質關係我應該要避免吃糯米，用普通米做雖然少了糯米的口感，但能夠做起來我很開心，以後就有替代品了~喜歡滷蛋口味的人，我建議不要將蛋和鮪魚一起拌勻，而是切片後鋪在鮪魚餡上，這樣滷蛋的味道會更明顯~ 【主菜】薑燒飛虎魚 (食譜參考邊惠玉) 鍋內放入薑片、日式醬油、味霖、米酒、適量的水先燒開，接著放入切段的冷凍飛虎魚排及青菜，燉煮至魚和青菜充分入味。這次採用的是超市裡賣的花蓮農會飛虎魚(查了一下就是鬼頭刀)，飛虎魚的口感不算太細，比較紮實，很適合燉煮，調味料基底採用醬油，加上了米酒與薑的溫潤，感覺冬天吃也不錯，而且煮起來很快，也不需甚麼事前準備，是道快速方便又可以唬人的料理XD 【重頭戲】豬肉味噌白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡切片，鮮香菇切塊，蒟蒻剝成小塊。湯鍋裡先下油，炒熟豬肉片) ，豬肉半熟後，將所有料下鍋炒，接著加入清水煮開，湯滾後，加入味噌並燉到蘿蔔們都入味即可。最近重追了日劇《深夜食堂》一遍，味噌豬肉湯是深夜食堂菜單上唯一的菜色，日劇片頭裡老闆做豬肉味噌的部份我都很認真地看，這次就來實際模仿操作一次。其實我不喜歡牛蒡，但這道菜感覺就是要有牛蒡才對味，蘿蔔們我都切得很薄，希望可以快點入味，沒想到入味所需時間比我想像地快多了，下次我會切滾刀邊，應該更可保有蘿蔔的鮮甜。日劇裡的肉片是有點像火鍋肉片的，我覺得肉片要有點厚度會比較好吃，所以我請老闆幫我選了帶一點油花的部分，回家後再自己片。調味部分，除了味噌，還加了一點鹽，光食材帶出的自然味就好鮮甜。這真是一道溫潤又療癒的料理，也難怪深夜食堂會將他選作定番料理囉~ 【下酒菜】餐肉蛋炒苦瓜 (食譜參考邊惠玉) 苦瓜對半剖挖除籽後切片，並加點鹽使其軟化，下鍋前要將鹽水瀝去並可稍微沖洗。罐頭餐肉切片。鍋中先下一點油煎香餐肉，接著用餘油炒一下苦瓜，接著加一點水煮一下苦瓜，苦瓜熟後盛起。鍋中再下一點油，將蛋炒開，接著將苦瓜、餐肉再次下鍋，稍微拌炒一下即可，盛盤時再灑上一大把柴魚片。這道菜如果用山苦瓜做起來會更漂亮~不過當天買不到山苦瓜…….第一次知道苦瓜可以跟高麗菜一樣加鹽軟化，這真的是不錯~可以減少烹煮時間。從沒想過苦瓜可以跟餐肉、蛋炒菜一起，其實是很不錯的搭配，有了餐肉和蛋的轉移注意力，苦瓜就不那麼苦了，或許作用跟鹹蛋是一樣的吧~不過苦瓜先加了鹽軟化，餐肉本身也重口味，調味時要注意！【甜點】地瓜西米露大鍋煮水，水滾後下西米露，煮至西米露的心都完全熟透，接著下砂糖調整至想要的甜度。地瓜切塊後蒸熟，放涼後先用湯匙稍微壓一下，然後加一點椰奶，用食物調理機打成泥。盛碗時，西米露加上地瓜泥，再次淋上椰奶讓口味更佳~ 是道有點飽足感的甜點XD，我只有在西米露煮好時加了一次糖，其餘就只有椰奶的調味，其實是不夠甜的(我對於加糖有恐懼症，很怕拿捏不好)，或許可以在食用時加一點蜂蜜就完美了~ -- 小荒唐的第三人格無法成為又正又甜美的方糖少女那就朝半文藝半荒唐的路線前進吧<3 http://cawajohn.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.59.195.2