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[問題] 用菜刀刮絲瓜皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (梅兒梅兒)時間13年前 (2013/08/23 14:03), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 10人參與, 最新討論串1/1
大家好,我是廚藝新手~~第一次在這個版發文 上周末看美食節目在教用菜刀刮掉絲瓜皮, 也就是刮完絲瓜還是綠綠的樣子, 主持人和廚師都說這樣吃"非常甜" 結果第二天晚上我如法炮製之後... 吃起來的絲瓜卻是苦苦的... 並沒有廚師說的那樣好吃... 想請問是有什麼訣竅來刮皮嗎?? 還是廚師是騙人的= =" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.193.55
推
08/23 15:07, , 1F
XDD 倒是沒有試過
08/23 15:07, 1F
推
08/23 15:10, , 2F
你有加蒜頭還是其他東西下去炒嗎? 因為我也這樣炒 不會苦
08/23 15:10, 2F
我有加蒜頭下去炒,噢還有學節目加了有"鹼"的麵條 ※ 編輯: Meyermeyer 來自: 118.161.193.55 (08/23 15:14)
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08/23 15:27, , 3F
我在小說裏看過用碎瓷片刮,所以試了用缺口的瓷碗刮,和削皮刀
08/23 15:27, 3F
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08/23 15:28, , 4F
削的比,我覺的沒有比較甜也沒有苦,不過我很喜歡接近皮那一層
08/23 15:28, 4F
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08/23 15:28, , 5F
的口感,所以覺得這樣刮很棒
08/23 15:28, 5F
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08/23 15:44, , 6F
苦苦就是沒刮乾淨巴
08/23 15:44, 6F
推
08/23 16:46, , 7F
可能沒刮乾淨 最外面硬硬的綠皮會苦 要削到淺淺綠皮
08/23 16:46, 7F
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08/23 18:05, , 8F
我用洗碗用的鐵絲網刮
08/23 18:05, 8F
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08/23 19:23, , 9F
洗碗用鋼絲網刷 除非食材專用的 混用小心細菌喔
08/23 19:23, 9F
推
08/23 19:37, , 10F
外面那層有比較好嗎 不然為什麼不用刨刀
08/23 19:37, 10F
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08/23 21:58, , 11F
找比較薄片的削皮刀就好啦
08/23 21:58, 11F
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08/23 22:26, , 12F
我也覺得為什麼不用刨刀就好 下刀輕一點就好啦...
08/23 22:26, 12F
因為節目上說只要稍微刮掉粗粗的和突起的粗皮,連皮一起吃很營養又很甜,所以我才 學他這樣做 ※ 編輯: Meyermeyer 來自: 118.161.184.21 (08/26 11:57)
推
09/04 14:46, , 13F
這手法是為了"青脆"的口感，會苦應該是沒刮到位，用重一點
09/04 14:46, 13F
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09/04 14:47, , 14F
的刀子，刀身要比90度在小一點。
09/04 14:47, 14F
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