[心得] 不簡單也不太難的巧克力派

看板cookclub (烹飪DIY)作者freely10469 ( )時間13年前 (2013/08/23 18:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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<材料> 派皮：OREO餅乾一條－可以純用OREO餅乾or消化餅都可，用OREO會很甜消化餅乾半條很黑，用消化餅會很香～無鹽奶油一條－加多一點應該會比較好結塊(?) 奶凍：鮮奶油 200cc 牛奶 100cc 吉利丁很多片砂糖隨意－調整甜度用的，加了棉花糖或其他，不加糖也可棉花糖隨意－看是想要什麼口味的就加什麼，咖啡粉隨意要加紅茶變成鮮奶茶口味也可～巧克力粉隨意－巧克力粉的效果會比較好，加融掉的巧克力是也有味道但會分層巧克力甘那許：巧克力 200克鮮奶油 50cc 無鹽奶油 5克其實所有的比例都是隨意，端看你的容器大小、想要各層的厚度、口味的濃淡調整。我做的時候沒有很準確的量，所以作滿了兩個保鮮盒之後，還可以做三個小的布丁杯。 <容器> 如果有可脫膜的烘焙器具是最佳的，但是沒有的話也不用特地買，一個有深度的盤子就可以了。我第一次是用超大很深的盤子，第二次就用兩個中型的方型保鮮盒了。好脫膜的烘焙器具要不要再抹油作隔離我不知道，但一般盤子想拿起來的話，可以鋪一層保鮮膜隔開，要拿起來時就兩個人一起從四邊慢慢向上拉起即可。 <作法> 派皮：先將餅乾打碎，混合融化的奶油，攪拌均勻後倒入容器中壓平。接著送進冰箱讓其冷卻固定。我第一次作時，是直接全部混合用果汁機打碎，但這樣的作法很容易卡住，上面會有很大部分的餅乾都打碎，而且這樣的混合物有點油，不太好挖。 (那時候笨笨的，忘記有叉子這種東西=口=) 第二次就先丟一部份餅乾，打碎卡住了就挖出來，再將沒打碎的+一部份餅乾再打一次，重複到全都碎了為止。再跟融化的奶油一起混和攪拌，倒入容器中，直接用拳頭壓緊就好啦～可以兩手並用，一隻手將混合物向盤身壓平，一手壓在上方固定，這樣可以製作出派的邊緣～奶凍：1.先用冰塊+水泡軟吉利丁，撈起擠乾水。吉利丁可剪可不剪，可分開也可以不要，反正泡到最後一定會軟。不要用室溫水，現在的溫度有點高，會很恐怖！我一開始看別人食譜，有的只寫水，我就以為都可以，直接用室溫水之後，吉利丁變成一團黏呼呼的軟泥，還有部分化在水裡撈不起來了=口=(但還是可以用的) 2.鮮奶油、牛奶、其他東西全部一起加熱，再放入吉利丁攪拌。我第二次有作咖啡凍層，原本設想是先做好咖啡凍之後，再切塊丟入稍微不燙的奶凍層，製造視覺效果。但實際操作時，是將咖啡熱水泡開，直接放吉利丁，直接到在派皮上了哈哈哈～第二次作時，因為有剩的棉花糖，就丟進去一起加熱變棉花糖口味～有了棉花糖，就不用再加糖了(畢竟上面的巧克力下面的派皮都很甜了) 想吃純牛奶口味也可以都不加其他東西。 3.稍微不燙又沒有全凝結時，倒入派皮中，送進冰箱冷藏。雖然隔了派皮，但下面畢竟有保鮮膜，不要熱呼呼的就倒比較好一點。巧克力甘那許：1.先隔水融化巧克力，趁巧克力很燙時到入鮮奶油、奶油，瘋狂攪拌至均勻。 2.奶凍表面凝結不容易被破壞時，倒入鋪平，再冷藏。等全部都凝固不會因為切開就流出來時，就可以拿出來啦～ (保守估計個兩到三小時比較好喔) 真的不是很難，但因為是初次做這道甜點，也是不常做甜點，所以真的會很凌亂又狼狽XDDDD 今天第二次找表妹一起來作，就完全輕鬆優雅(?)啊～成品切片圖在此：http://ppt.cc/V0e5 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.63.218