[問題] 煮肉湯跟煎豬排的問題
1.把里脊肉切成長度不一，寬高約0.5cm x 0.5cm的肉條，用一
點點鹽巴，olive oil，醬油醃一兩分鐘，熱油鍋後下肉稍微炒
一下，加一大碗水煮成湯。總共煮了兩次，第一次熱油鍋後還加
了些油，煮完後吃起來覺得太油。第二次沒加油，還是感覺太油。
請問是醃的時候油放太多嗎？
要加蔥花跟蒜片的話，是拿來爆香好還是最後再放好？
這樣吃會不會不太健康？
煮完肉很嫩，是肉本身就很嫩還是這樣料理會比較嫩？
本身不太常買整塊肉，都是買肉片，因為之前買過整條五花肉
用滾水煮，結果吃起來很韌，不知道是什麼原因。
2.查過煎排的文，我只有油鍋，沒有平底鍋，拿整塊里脊肉來煎
，肉塊不太規則，15cm x 10cm x 1.5~2cm，用上面一樣的醬料醃
過後，我醃的時候油加很多，下鍋先煎兩面，過程中我一直用中
火反覆翻面，鍋底還是有油，煎了約10分鐘，想說應該熟了，拿
起來切邊看看，結果中間還是生的，只好把肉橫切對半剖開，再
煎10分鐘左右，熟了是熟了，中間剛熟的部分很好吃，肉汁很多
，不過邊邊的肉很老又硬，像是被炸的乾乾的，不好吃。
油鍋是不是只能炒肉片或肉絲，沒辦法煎排來吃，我想在家自己
煎肉排來吃，Q_Q
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