[食譜] 愛妻便當:蒼蠅頭+滑蛋蝦仁+蘿蔔炒高麗菜已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者crystalwhite (crystalwhite)時間13年前 (2013/08/27 15:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://janet.tw/2013-08-27-120/ 這天的便當菜都是家常的熱炒菜，突然想念起KIKI餐廳勁辣夠味的蒼蠅頭，雖然常聽聞韭菜花是農藥殘留很高的蔬菜，不過只要洗乾淨點，偶爾吃一下應該還好，另外兩道配菜則顯清淡許多，好中和蒼蠅頭的重口味，分別是胡蘿蔔炒高麗菜以及滑蛋蝦仁。【蒼蠅頭】食材： 1. 韭菜花 2. 豬絞肉 3. 豆豉 4. 蒜頭 5. 辣椒調味料： 1. 醬油 2. 味醂 3. 香油做法： 1. 韭菜花切0.5~1cm小段；大蒜、辣椒切末 2. 熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、辣椒末、豆豉爆香 3. 加入豬絞肉炒至變色後，放入韭菜花段和醬油、味醂大火快炒 4. 起鍋前淋上少許香油提香拌勻即可 P.S. 如果希望味道能更接進KIKI的蒼蠅頭，可以使用「雞心辣椒」會更相似。【胡蘿蔔炒高麗菜】食材： 1. 胡蘿蔔 2. 高麗菜 3. 蒜頭調味料： 1. 鹽做法： 1. 胡蘿蔔切絲；高麗菜去梗切片；蒜頭切丁 2. 起油鍋，下蒜頭爆香後炒軟胡蘿蔔絲 3. 加入高麗菜拌炒至熟，加鹽調味後後起鍋【滑蛋蝦仁】食材： 1. 蛋 2. 蝦仁 3. 蔥調味料： 1. 味醂 2. 雞粉 3. 太白粉做法： 1. 蔥白和蔥綠分開切成蔥花；打蛋至碗中加少許水和雞粉打散調味備用 2. 蝦仁以味醂、太白粉抓勻醃10分鐘 3. 起油鍋，放入蔥白的蔥花爆香，放入蝦仁炒至橘紅 4. 加入步驟1.的蛋液以小火炒至半熟，灑入蔥綠的蔥花 5. 拌炒10秒後關火，以鍋內餘溫使蛋呈半凝固狀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.61.235.117