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[問題] 檸檬可以取代工研醋嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (())時間13年前 (2013/09/01 19:22), 編輯推噓18(18推 0噓 38→)
留言56則, 26人參與, 最新討論串1/1
學做泰國菜 發現檸檬獨特的風味會使菜餚有畫龍點睛之效 所以就將工研醋扔了 事後想想 不確定所有菜餚的酸味都可以檸檬代替米醋 第一個想到的是酸辣湯 請問檸檬可以全面取代米醋嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.35.107
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09/01 19:26, , 1F
沒辦法吧 水分太多了，不夠酸
09/01 19:26, 1F
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09/01 19:26, , 2F
湯類的應該可以試試 畢竟本來就要加水
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09/01 20:14, , 3F
全面應該是不行吧 酸度跟氣味都有差
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09/01 20:27, , 4F
吃水餃沾檸檬汁就好怪
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推
09/01 21:25, , 5F
發酵味無可取代
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推
09/01 21:41, , 6F
工研醋不是化學醋嗎??跟純釀醋不一樣 有發酵過嗎?
09/01 21:41, 6F
推
09/01 21:44, , 7F
我覺得檸檬有個檸檬味道，不一定適合每道有酸味的菜
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09/01 21:45, , 8F
有些要醋、有些要檸檬、有些要特別的醋
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09/01 22:00, , 9F
他只是品牌名稱叫工研，並不表示是化學的吧...
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推
09/01 22:07, , 10F
醋和檸檬都有酸 但味道完全不一樣阿........
09/01 22:07, 10F
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09/01 22:08, , 11F
另回樓上f大，無論是化學醋或所謂純釀醋 化學醬油或純釀醬油
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09/01 22:08, , 12F
都要經過發酵過程吧 化學方法只是用來催化分解 (有錯請指正
09/01 22:08, 12F
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09/01 22:10, , 13F
另外 不太懂原po為何學做泰國菜就要把醋丟掉 囧 醋超好用耶
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09/01 22:12, , 14F
我是原PO 以為所有酸味都可以用檸檬汁-天然的尚好
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09/01 22:13, , 15F
就將工研醋扔了 (我認為醋是化學醋)
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推
09/01 22:33, , 16F
基本上是啦 問題是檸檬不是一年四季都有 有些時候還很貴
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09/01 22:34, , 17F
幸好做菜也不是用很多 我同事一年四季不中斷 每天一顆
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推
09/01 22:53, , 18F
泰式料理常用的不是萊姆嗎？@@
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09/01 22:53, , 19F
覺得醋不能全用檸檬代替耶，如果是要煮久的菜色
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09/01 22:54, , 20F
檸檬的酸味煮久就沒了～泰菜通常是最後才下萊姆汁
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推
09/01 22:54, , 21F
只靠檸檬不夠酸 感覺檸檬主要是提供香氣和風味 不是酸度
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09/01 22:57, , 22F
可以找找看品質比較好的醋 我常備的是蘋果醋和balsamic
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09/01 22:57, , 23F
很萬用!
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醋也最好起鍋前在放 不然煮一陣子後酸味就走掉了
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之前看型男大主廚裡面說到的
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09/01 23:27, , 26F
這是事實阿，有做過酸辣湯就知道，醋一定是最後放。所
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09/01 23:28, , 27F
以外面的速成酸辣湯的酸是怎麼來的大概就...
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09/01 23:31, , 28F
檸檬也可能有農藥啊.. 這邊吃一點那邊吃一點比較均衡..
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推
09/02 04:58, , 29F
工研醋也是用米跟酵母發酵出來的
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09/02 10:29, , 30F
料理這種東西 如果你想創新 味道你自己能接受就好...
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09/02 10:29, , 31F
有一定機率變成黑暗料理 先驅都是孤獨的....XD
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推
09/02 10:42, , 32F
醋跟檸檬的酸是不一樣的~
09/02 10:42, 32F
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白肉比紅肉更能吸檸檬的酸 可以先從白肉料理嘗試取代
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像禽肉~海鮮~魚肉之類的
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用在在紅肉料理上就是個人接受度的問題了
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推balsamic 料理的類型範圍超廣
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09/02 11:12, , 37F
每種酸味都有最適合它的菜餚和其支持者
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例如烏醋中毒者 會反射性在自己的麵食或羹類裡狂加...
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09/02 11:32, , 39F
也不用扔吧= = 白醋拿來清潔東西很好用耶
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推
09/02 13:19, , 40F
自以為是才是最可怕的
09/02 13:19, 40F
推
09/02 14:08, , 41F
檸檬不見得比較健康+1 應該說 新鮮蔬菜水果也是要挑的
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09/02 14:09, , 42F
之前才有新聞說路邊的現榨柳橙汁有含農藥...= =A
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09/02 14:11, , 43F
自己則是有過現榨柳橙汁溶掉免洗杯蓋的經驗
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09/02 14:12, , 44F
先不論柳橙汁的成分啥的 光溶掉塑膠這點就讓人不敢入口
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推
09/02 14:15, , 45F
不喜化學醋要找代替品至少也要是醋啊,檸檬差這麼多..
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推
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柳丁融解杯蓋 是因為柳丁皮裡含有檸檬烯這種有機溶劑
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09/02 14:46, , 47F
柑橘類的皮都有這種物質 天然的 不要擔心...
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推
09/02 15:01, , 48F
不是說溶解杯蓋很神奇 是說 會溶掉塑膠的果汁用塑膠瓶裝..
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09/02 15:02, , 49F
光溶下去的塑化劑就不知道吃掉多少...
09/02 15:02, 49F
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09/02 15:17, , 50F
會被溶解的應該是PS的塑料吧? 有興趣可以研究塑料編號
09/02 15:17, 50F
推
09/02 16:24, , 51F
味道不太一樣吧
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09/02 22:50, , 52F
一般裝果汁的PET或是PP、PE是不太會有塑化劑的...
09/02 22:50, 52F
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09/02 22:51, , 53F
PS溶化跟塑化劑是兩回事喔
09/02 22:51, 53F
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09/03 00:48, , 54F
純釀醋一定會特別標明
09/03 00:48, 54F
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09/04 01:32, , 55F
我吃水餃是沾醬油+檸檬汁耶~我覺得還不錯吃啊！
09/04 01:32, 55F
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09/04 02:03, , 56F
再買一瓶吧，還好並不太貴。^^
09/04 02:03, 56F
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