PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 杏仁瓦片黏黏的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (￣﹁￣ )時間13年前 (2013/09/04 16:26), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 10人參與, 最新討論串1/1
找了一下網路食譜，今天下午就烤了一點試試， 結果出爐後的成品都黏黏的， 這是因為糖放太多? 還是烤的時間不夠長? 作法大概就是... 1.把糖跟蛋白放一起打發 (食譜建議白糖，但我放了紅砂糖) 2.把杏仁片、低筋麵粉、打發後的蛋白放一起攪拌均勻 3.無鹽奶油隔水加熱後跟2放一起冰15分鐘 4.烤箱150度預熱10分鐘後放進去烤 (一樣150度烤10分鐘) 家中烤箱熱度比較差，我烤了20分鐘才到理想色澤， 但表面就是黏黏的，剛出爐或放冷了都一樣，問題出在哪裡? 感謝大家的回答啦~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.173.221.233
推
09/04 17:06, , 1F
糖不夠? 我記得那個90%以上都是糖 麵粉要放非常少
09/04 17:06, 1F
→
09/04 19:13, , 2F
可能攤得不夠薄，熱度差的話用160先烤10分鐘以上再轉低
09/04 19:13, 2F
→
09/04 19:13, , 3F
溫度（130左右）慢慢烘到金黃酥脆才對
09/04 19:13, 3F
→
09/04 19:15, , 4F
另外烤箱預熱10分鐘是否有達到應有個烤溫也是問題
09/04 19:15, 4F
推
09/04 20:42, , 5F
我是看carol食譜，第一次做，蠻成功的
09/04 20:42, 5F
→
09/04 20:53, , 6F
杏仁薄片的蛋白不用打發吧，不需要蛋白膨脹阿
09/04 20:53, 6F
推
09/04 21:53, , 7F
我也是carol食譜一次成功
09/04 21:53, 7F
→
09/05 01:00, , 8F
我是跟麵包師傅請教後，一次ok
09/05 01:00, 8F
推
09/05 14:22, , 9F
應該是因為紅砂糖吧 白砂糖烤完比較硬脆
09/05 14:22, 9F
→
09/05 23:28, , 10F
比例呢？
09/05 23:28, 10F
推
09/07 16:41, , 11F
麵糊鋪的太后所以烤不熟?
09/07 16:41, 11F
推
09/08 11:21, , 12F
馬玲薯
09/08 11:21, 12F
‣ 更多 murmur38 的文章
文章代碼(AID): #1I9kx4-Y (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 murmur38 的文章
文章代碼(AID): #1I9kx4-Y (cookclub)