[食譜] 吮指回味的照燒雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者cutesandra (睏的要命)時間13年前 (2013/09/06 09:04)推噓3(3推 0噓 4→)

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有圖有文的網誌版： http://blog.liangkuo.org/2013/09/blog-post_6.html 文字版：材料：去骨雞腿排 2隻黃豆芽適量白芝麻適量調味料：醬油冰糖米酒清水醃料：米酒薑片作法： 1. 在雞腿肉較厚的地方劃刀，使用薑片、米酒醃製雞腿，放置1-2小時。 (※劃刀可使醃料入味，烹調之後的雞腿肉也更有味道。) 2. 將醬油、冰糖、米酒、清水調成味道適中的醬汁備用。 (※阿基師的食譜是加入味醂，因為買不到，所以使用冰糖與米酒代替；照燒就是甜甜鹹鹹的滋味，可以依照個人的口味調製醬汁。) 3. 熱鍋，將雞腿肉煎至金黃酥焦。 (※可以直接將帶有雞皮的那面下鍋煎至出油，因為我買的雞腿肉已經去皮，所以還是放入少許油；另外，一定要煎到金黃，這樣雞肉的口感、色澤才會更佳。) 4.雞腿肉煎到金黃酥焦之後，再將調製的醬汁倒入鍋中，加上鍋蓋悶到收汁。 (※因為我是使用平底鍋煎肉，所以等到醬汁已經逐漸變得濃稠之後，便將鍋子把手提高，讓醬汁同時聚集到某一個區域，並且將雞腿放置在醬汁聚集處繼續煎煮，雞肉就會更有滋味。) 5. 將去尾的黃豆芽燙過，鋪上盤底，再放上切塊的雞腿肉，淋上鍋內的剩餘醬汁，灑上白芝麻，便大功告成了。 (※阿基師是使用苜蓿芽作舖盤裝飾，因為照燒雞腿的味道已經很濃郁，所以只要是味道清甜的蔬菜都可以用來鋪盤，例如：高麗菜絲等等。) 照燒雞腿吃起來鹹鹹甜甜的，配上爽口的黃豆芽以及香氣十足的白芝麻，非常適合作為便當菜，再炒上一盤綠色青菜，就是一頓簡單卻美味的晚餐啦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.243.15.10