[食譜] 麻香茄子
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2013/09/blog-post_13.html
這道茄子的作法比較不太一樣，
過程會有點繁複些，不過用的油量少，吃起來有焦香味，風味很讚喲！！
材料：
茄子 1根
蔥花 少許
調味醬：
芝麻醬 1大匙
醋 1.5大匙
辣油 1.5大匙
芥末 少許
鹽 少許
高湯 1～2大匙
材料的確就只有這樣，很簡單吧～～
作法：
1. 將茄子切成小段，泡水，至少泡約20分鐘。
先把茄子切段、然後在一開四的切成小段。
之後泡清水就好，這是讓它吸點水，至少之後在煎的時候可以不需要用太多油。
2. 預備醬料，把所有醬料拌勻即可。
這個真的沒有技巧，調完後自己嚐過味道再去增減調味料，找到自己適合的口味。
我喜歡吃辣一點，所以辣油的部份會多加些，芥末可以不加，
至於高湯，可以用清水替代。
3. 起熱鍋，在鍋內放入1大匙的油，將茄子瀝乾水分後放入鍋內、平鋪好，慢慢煎到上色
。
等一面上色後，然後一一翻面，之後在淋上約半湯匙的油，煎到表面焦黃、茄子變軟後即
可盛盤。
表面有一點焦沒關係，會有焦香味的喲！！
4. 在盛盤後的茄子上淋上調好的醬汁、灑上蔥花，就完成啦！！
非常、非常簡單的作法，而且真的超好吃的。
老公吃到這一道驚嘆連連，說這是他吃過最好吃的茄子作法，
用的油不多、一點都不會油膩，又不會像水煮茄子那樣無味，
帶點油香、帶點焦香，讓這道菜風味更好呢！！
不過要注意的是，茄子下鍋前，水分記得一定要瀝乾，
因為鍋裡有油，如果水不瀝乾就下鍋，會讓油爆，
我呢～自己就是那個沒注意的人，
因為一時疏忽、以為油量少就沒關係，結果一下鍋、油就噴出來，
左手沒閃開就被噴了2處起水泡，當下痛到想罵OOXX的，趕緊沖水、擦燙傷藥，然後就戴
著手套繼續料理，
現在2個月過去，我手腕上還留著一點點的疤（我皮膚復
原速度比較慢），
所以請大家在烹飪時還是要小心喲！！！
以上，小分享。
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