[問題] 炒洋蔥的褐色

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (伽藍住人)時間13年前 (2013/09/13 19:21), 編輯推噓2(2010)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
請問我今天做咖哩先炒洋蔥 照之前日本節目教的先切絲之後冷凍 再放下去小火慢炒 炒了大概2X分鐘就變成糊狀了 可是怎麼炒都不會變褐色... 雖然也是一樣很甜啦XDDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.174.60

09/13 20:51, , 1F
不確定你想炒成怎樣 不過冷凍後組織被破壞 糊是正常的
09/13 20:51, 1F

09/13 20:52, , 2F
我是沒冷凍 切小片狀炒 其實進了咖哩都看不出來了...
09/13 20:52, 2F

09/13 21:06, , 3F
我知道糊是正常的 不過我想看到焦糖色的洋蔥糊@@
09/13 21:06, 3F

09/13 21:07, , 4F
正確地說...我想煮出褐色的咖哩
09/13 21:07, 4F

09/13 21:40, , 5F
那你不要冷凍試試看..
09/13 21:40, 5F

09/13 21:46, , 6F
洋蔥要先大火炒,再轉小火啦
09/13 21:46, 6F

09/13 21:48, , 7F
如果用小火,把水分先逼出來就變成煮很難達到155度的梅那反應
09/13 21:48, 7F

09/13 22:05, , 8F
火開大一點 冷凍過的洋蔥變色很快
09/13 22:05, 8F

09/14 10:17, , 9F
喔喔 下次再來實驗
09/14 10:17, 9F

09/20 23:22, , 10F
用奶油比較容易變焦糖色 大約要炒1小時
09/20 23:22, 10F

09/29 02:00, , 11F
洋蔥小火下去後不要一直攪動,請等到微微變色再攪
09/29 02:00, 11F

11/12 18:43, , 12F
洋蔥放室溫就好了 小火炒久100%都可以焦糖化
11/12 18:43, 12F
文章代碼(AID): #1IClKUEe (cookclub)
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