[問題] 如何在傳統市場挑選好吃的里脊肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (好人卡神)時間13年前 (2013/09/14 19:22), 編輯推噓4(4016)
留言20則, 6人參與, 最新討論串1/1
中秋烤肉的必備肉品,但品質好壞卻有很大差距 好的里脊肉軟嫩多汁 差的里脊肉卻像嚼肉干一樣 因為里脊肉不像梅花其他肉品可以從油花分部判斷好壞 想請問有經驗的人,到底該如挑選好吃的里脊肉 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.213.48

09/14 19:30, , 1F
個人覺得 跟料理手法 也就是烤肉溫度時間有比較大的關係
09/14 19:30, 1F

09/14 19:44, , 2F
醃肉不要用太重的鹹性調味料 另外切片的時候要斷一下筋
09/14 19:44, 2F

09/14 19:45, , 3F
肉槌稍微槌一下 把纖維打斷 這樣會好一點
09/14 19:45, 3F

09/14 22:45, , 4F
直接用摸的比較準,有一頭會比較硬,另一頭比較軟
09/14 22:45, 4F

09/14 23:30, , 5F
還有..用油醃..會比較多汁..如果是西式的做法..切下來以後
09/14 23:30, 5F

09/14 23:30, , 6F
不要動它也不要加鹽..每多動一次它就會往乾的方向更過去
09/14 23:30, 6F

09/14 23:31, , 7F
中式的做法的話..就是用醃料..加油醃..有的最後加少許麵粉
09/14 23:31, 7F

09/14 23:32, , 8F
還有敲打+嫩肉精..也能輔助..不過不是能吃到原味的做法了
09/14 23:32, 8F

09/14 23:34, , 9F
重口味的..適量的嫩精一般吃不出來..醃料裡面放一點香蕉泥
09/14 23:34, 9F

09/14 23:35, , 10F
鳳梨泥/木瓜泥/奇異果泥..或用梨子泥/蘋果泥混前面那些泥
09/14 23:35, 10F

09/14 23:35, , 11F
吃起來感覺會很清甜..不會覺得有什麼嫩肉精(但就是嫩肉精)
09/14 23:35, 11F

09/14 23:37, , 12F
像日式/韓式的會加一些味噌..味噌裡面有軟化脂肪的酵素
09/14 23:37, 12F

09/14 23:38, , 13F
前面那些水果是軟化蛋白質用的.. 軟化肥肉的酵素可以讓..
09/14 23:38, 13F

09/14 23:38, , 14F
肥肉比較快軟嫩..水果的那種攻瘦肉的部分..
09/14 23:38, 14F

09/14 23:40, , 15F
不過蛋白質的酵素/嫩肉精..最好不要醃太久..不然會苦..
09/14 23:40, 15F

09/14 23:40, , 16F
蛋白質被分解過頭了..
09/14 23:40, 16F

09/14 23:41, , 17F
吃起來是不好吃..但沒什麼壞處..更好吸收..對身體也不錯的
09/14 23:41, 17F

09/14 23:49, , 18F
吃原味反而成為大便的比例會比較高/比較耗費飼料錢..
09/14 23:49, 18F

09/14 23:59, , 19F
我覺得買梅花肉可能比較快~怎麼烤都好吃
09/14 23:59, 19F

09/16 16:31, , 20F
里肌肉要買靠近胸部的才是好吃的,那大腿那邊是粗老的
09/16 16:31, 20F
文章代碼(AID): #1ID4RxMV (cookclub)
文章代碼(AID): #1ID4RxMV (cookclub)