[食譜] 義式家常菜---蕃茄肉醬義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間13年前 (2013/09/16 11:08)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/40798747 以下為純文字心得：知悉鄰居姐妹很會做蕃茄肉醬，一直很想親嚐她手作的蕃茄肉醬義大利麵，邀請他們一家三口來家裡吃飯，約了個周末的中午，我們特別準備擅長的紅酒燉牛肉，順便出借廚房給姐妹煮蕃茄肉醬義大利麵給我們吃！很高興這次姐妹來下廚，並分享了這道料理給我們，過程中她不藏私，在處理食材上給了我許多的建議。我也善盡好學生的本份，努力的作記錄、撰寫筆記。因為姐妹煮料理屬於隨性風，會以手邊的食材多寡及不浪費為主，但我作菜還是希望會有個大概的食材比例，而且會增減比例做嚐試並記錄下來，等到試的比例是自己喜歡為止！之後便會為了維持這樣的美好味道而有所堅持。我一併找了Carol自在生活的蕃茄肉醬義大利麵食譜來看，看來姐妹也是Carol食譜的愛用者哦！蕃茄肉醬可是義大利一道不可或缺的家常菜，光是這道菜料理的好不好，就能了解是否有抓到義式料理的精髓。【食材】牛絞肉300g、豬絞肉300g、紅蘿蔔2根、芹菜一把（當時找不到西洋芹，找芹菜代替）、蒜瓣5-6個、整顆蕃茄罐頭1罐400g、新鮮蕃茄 2顆、紅酒適量、雞高湯適量另外，參考Carol的食譜，還可加入培根、洋蔥、洋菇 ※芹菜的葉部都不會用到，不要浪費可以留著，晚上可以拿來炒蛋，在烹煮蕃茄肉醬時，只會用到莖的部位。 ※另外，會豬牛絞肉各半，是因為牛肉可以增加蕃茄肉醬的口感哦！【調味料】鹽、黑胡椒適量(鹹度請依照自己口味調整)，或加入少許的義大利香料。 Carol建議可加新鮮月桂葉3-4片及新鮮百里香3-4支。大把的芹菜不好切阿！這時姐妹分享了她切菜的方法，超級受用！就是把一捆芹菜在根部用橡皮筋圈住固定著，這樣壓著也好切多了．．．這可以運用在不論是切蔥、切蒜苗等等長條狀的蔬菜上哦！切的很漂亮！每個大小都差不多！芹菜不只可以增加蕃茄肉醬的香氣，另外也能增添菜色的豐富哦！再來是紅蘿蔔，一樣也是切丁！蕃茄也是要切成碎碎的，再加上整罐的蕃茄罐頭！【作法】 1、鍋中加熱2大匙橄欖油。 2、先加入蒜末炒香，再依序將紅蘿蔔、芹菜丁加入翻炒2-3分鐘。 3、加入絞肉炒散，翻炒至變色。 4、依序將紅酒、高湯、蕃茄泥、蕃茄糊及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)。 5、全程使用小火熬煮25-30分鐘至濃稠即可。一邊煮肉醬在等待收汁時，就可以開始煮義大利麵，姐妹帶來很有勁道的水管通心麵（Gramigna）。因為家裡院子有種薄荷葉，也是趁著收汁時，趕緊去摘！沒想到，老公摘了一大堆進來，其實我只是要裝飾用的啦！XD 擺盤後，再將一些醬汁淋在通心麵上，可以增加義大利麵的美味度哦！紅酒燉牛肉一直是來我們家客人喜愛的一道菜之一，也是老公的拿手菜之一。總之，人多的時候，拿出紅酒燉牛肉招待大家是最大方且保證安全牌的！雖然又忘了蕃茄，但蘿蔔軟嫩且入味，讓人忍不住一口接著一口，這次紅酒加的恰到好處，牛肉也已燉至入口即化。食譜可以參考：法式家常菜---紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）很開心他們一家人來我們家用餐，並且一同分享料理！過程中學習不少，也會上網再多尋找幾個食譜來參考，下次我們也可以自己來嚐試來做看看嘍！因為是家常式的蕃茄肉醬，其實味道不會太重，清爽不少！和一般在外面餐廳用餐的重口味很不一樣。較可惜的是芹菜的量加的有點多，雖然吃起來很輕新，但芹菜味的確是挺重的，蕃茄味略顯不足，有點像是在吃芹菜肉醬的感覺。不過，依姐妹的老公評價，他不斷地提醒我們，這不是姐妹煮過最好吃的一次！另外，我們也要祝福姐妹及他們一家子，即使之後大家見面的日子少了，我們彼此在不同的生活環境，也不要忘記在花蓮我們哦！我們一起加油！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.35.148