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[問題] 三杯雞可以用雞胸肉烹飪嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (菲客絲)時間12年前 (2013/10/20 06:08), 編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
昨天在做三杯雞給我自己吃的時候 老公聞到味道說很香, 但是我用雞腿做的, 老公不吃雞腿 他喜歡雞胸 想說下次用雞胸肉做一個版本給他 , 但怕在收汁的過程中, 雞胸會太老 請問怎麼用雞胸肉做三杯雞呢?? 我想到的方式是, 雞胸肉先用三杯雞的醬汁(麻油, 醬油, 酒)醃過夜, 再裹粉去炸 然後, 薑, 蒜, 辣椒用麻油爆香後, 加醬油,酒, 糖下去 等醬汁收到快乾的時候, 把九層塔和炸好的雞塊稍微拌炒一下, 等醬汁吸附在雞塊上之後, 立刻起鍋 還是大家可以建議其它料理方式? -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ※ 編輯: feeks 來自: 2.31.144.231 (10/20 07:36)
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有炸過就還好
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有用粉炸過應該就不會老了吧~~
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10/20 12:55, , 3F
雞胸跟雞腿做法有不同嗎？不都是一樣？
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至於老 我覺得愛吃雞胸的應該不會care吧？裹粉炸再吸醬
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汁不見得ok粉沒裹好太厚 吸了醬汁很噁 一團糊糊的
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10/21 04:47, , 6F
醃24小時再煮會比較嫩，放醬油和米酒醃就好
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如果只是不吃雞腿的話（像是奇怪的米國人:p）可以考慮
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用雞翅。Buffalo cut的雞翅非常適合三杯雞。
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不知為什麼三杯雞用仿土雞的肉質比較有台味 肉雞就缺一點
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抓一些太白粉(少許)加些水進去抓雞胸會很嫩
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推
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雞胸醃料2小時，過油8分熟撈起
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三杯配料拌炒，收至醬料快乾，再加入雞胸稍微拌炒
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加九層塔關蓋30秒，上桌
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