[食譜] 火腿起司湯種麵包捲捲捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者truth0930 (深處與深處響應)時間12年前 (2013/10/22 09:06)推噓0(0推 0噓 9→)

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網誌版:http://truth0930.pixnet.net/blog/post/279972338 -- 自從孩子們上學後，兩人在家的早餐份量不再像以前一份厚片土司、一杯鮮奶，以及一份水果這麼多，學校在孩子們到校後會提供早點，加上兩人早早就得起床，跟著爸爸開30分鐘車程到學校，一早胃口沒開，用餐的時間也不充裕，通常兩人在家就只墊「一點點」食物，一點點，指的是一片薄土司或一個餐包，?個奶油或果醬，外加一杯鮮奶就搞定了，頂多頂多再加一片cheese。今天做的火腿起司片麵包捲的size就很適合孩子當墊胃早餐吃。還沒捲上火腿和起司片的麵團重量約60克，相當一個中小型餐包，再加上火腿和起司，可增添一些口感以及飽足感。火腿和起司片選用的都是方型形狀，起司片買光泉進口的北海道無添加防腐劑cheese片<--待會再來聊聊它，兩者各裁一半疊在一起，很容易被捲入麵團中，再加上今天的麵團配方彈性很夠，不容易整形失敗。配方：前一天做好的1:4湯種(高粉35g+水140g; 做法另註) 高粉 310g 低粉 40g 砂糖　 40g 鹽巴 3-4g 速酵　 3g 鮮奶　 150ml 無鹽奶油 40g (註：燒一鍋水，水溫達95度時倒入一旁裝著35g的高粉，邊倒水邊攪拌均勻，攪拌完成時溫度約50度左右，此時可封蓋送入冷藏。若等候稍涼再封蓋，注意蒸發流失的水份可能須在打麵團時補回。) 做法： 1. 後油法將麵團打至九分筋，或擴展即可。 2. 打好的麵團進行基本(第一次)發酵，直到手指輕壓麵團不易彈回即發酵完成。　 *今天室溫約25度，麵團溫度26度，發酵約一個鐘頭。 3. 基發完成的麵團分割成12份，每份約60g重。並進行滾圓。 4. 滾圓好的麵團送入密閉空間內鬆弛約15分鐘。 *放進沒開電源的烤箱、微波爐、水波爐、保利龍箱都可以。 5. 將鬆弛好的圓麵團整形為水滴狀麵團。做法與橄欖形麵團類似。圖1 先用掌心將圓麵團壓平，再用雙手手指頭像彈鋼琴般將麵團氣泡壓出。圖2 以時鐘8或9位置為軸心點，從上方順時鐘將麵團沿著軸心折入壓緊，直到成為圖3的樣子。最後將開口處捏緊收好，成為圖4 的樣子。 6. 收口處朝下放至烤盤，再次將水滴狀麵團進行15-20分鐘鬆弛。 7. 鬆弛好的水滴麵團，以左手食指及中指夾住細長尾端，右手拿桿麵棍將頭部往前方方向桿平，接著放開固定住麵團的左手，將尾端桿平。 8. 於桿好的麵團頭部放上火腿片及cheese片，然後「從頭到尾」將麵團捲起來。捲的時候最好每捲一下就稍稍往上拉緊一下，直到尾尖部緊貼在麵團上。 9. 捲好的麵團放進烤盤時，水滴尾尖部要壓在下方，而且要輕輕壓一壓好讓麵團固定在烤盤上。接著進行最後發酵。 10. 入烤箱前，用鮮奶取代蛋液將麵團表面抹上淺淺的一層，會讓成品色澤更自然。 11. 烤箱預熱170度，烤20-22分鐘。(視自家烤箱性能調整) 1:4的湯種使得麵包吃起來更Ｑ更軟，原本設定兩人各吃一個，沒想到有小人今早加碼，硬是將媽媽的其中一個吃掉，最好是每天早上都有這樣的胃口啦，這樣媽媽我才有動力接受點菜啊！ ****** ****** 好了，要來閒聊一下今天的主角之一，起司片。目前好像很難買到單片單片包裝而沒加防腐劑的cheese片？去年讓我在松青看到標榜無防腐劑添加的光泉日本原裝進口北海道cheese片，之後就都吃這種比較多，最近發現頂好也有賣，而且還便宜松青將近50塊。但恐佈的來了，差不多一個月前，我在松青買了一包光泉北海道cheese片，結果買好放在包包回家一直忘了拿出來，過了快10小時才想到，謎先生一直聳恿我說放在陰暗處還好啦，不會這麼快壞，於是我就將它送進冰箱真空盒裡，即便包裝上說不能離開冷藏半小時。過了四、五天吧，我妹來找我，跟她說了cheese片買回來沒馬上放進冰箱，後來又不敢吃的事，我妹提議丟垃圾桶前乾脆拿兩片來試驗……… 結果，這兩片放在廚房室溫下整整三個星期了，竟然還沒壞！！想問一下各位看倌，以後還敢不敢吃這牌子呢？我不知道是不是它有什麼特殊配方讓它看起沒有壞掉的樣子，可是依照以前我買costco一款沒加防腐劑的cheese，放冰箱一星期就壞光光了，這…這…這……………………………………… 好啦，今天做了火腿起司麵包捲，證明我還是斗膽敢吃這牌，套一句婆婆常教訓兒子的話，實在是存半係ㄟ！！ (大ＰＳ：是吃新買的啦，不是那包忘了冰的:P) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.225.55.172 ※ 編輯: truth0930 來自: 36.225.55.172 (10/22 09:34)