[食譜] 五步驟「麻油雞」,同場加映：零廚藝手工麻油麵線
其實麻油雞沒有想像中麻煩，
待我分解動作之後就知道其實五個步驟就可以完成了呢!!!
圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog
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莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：http://ppt.cc/FFlO
食材：
1. 土雞腿兩隻，約1300克
2. 老薑300克
3. 米酒2瓶
4. 黑麻油80克
5. 沾醬：醬油膏+番茄醬適量
步驟：
1. 雞腿洗淨、老薑去部分皮(註1)拍扁備用
2. 鍋子加入黑麻油，溫火(註2)爆薑至老薑微焦
3. 撈起微焦的碎老薑(我個人習慣只留下大塊的薑)，
雞皮朝下放入雞肉，煎到有點「恰恰」就可以翻面續煎或翻炒
4. 煎或炒到七八分熟加入米酒，先大火揮發掉酒精留下甜度
5. 蓋上鍋蓋慢火煮20~30分鐘(或悶，視個人喜好的雞肉口感而定)然後就可以起鍋
同場加映「手工麻油麵線」：
步驟
1. 另起一鍋滾水
2. 枸杞泡水軟化並洗淨
3. 水滾後轉小火(註3)放入手工麵線，麵線熟透後撈起、淋上麻油湯、灑上枸杞即可
註：
1. 老薑去皮較不燥熱，我是去部分皮、部分保留
2. 黑麻油發煙點大約是170度，大火爆薑容易使麻油變質
3. 轉小火煮麵線才不易起泡
另外，這個做法完全沒有加水及調味料，米酒跟雞肉本身的甜度我就覺得很棒了，
如果無法接受，視個人喜好調整米酒與水的比例是沒問題的，加一點鹽巴雞粉也OK~
雞肉沾醬我用醬油膏+番茄醬，別有一番風味喔!!
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※ 編輯: alley419 來自: 220.129.8.251 (10/31 11:05)
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