[食譜] 傑森的菜單-焗烤肉醬馬鈴薯泥

看板cookclub (烹飪DIY)作者e900828 (魁魁)時間12年前 (2013/10/23 00:19)推噓3(3推 0噓 3→)

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速食店一杯小小的馬鈴薯泥要價35好貴阿外頭餐廳加焗烤又要加價讓人心痛錢包痛自己做馬鈴薯泥很簡單，即使沒有肉醬搭配幾片火腿，一些香腸，或是簡單的水煮蛋都很百褡不畏熱量的灑上起士，來份焗烤吧! 有圖無音樂的網誌版在這:http://evasia.pixnet.net/blog/post/280560365 ---------------------------以下純文字----------------------------- 某天我的朋友傑森問我說"有關於馬鈴薯泥，妳有什麼建議呢?" 思考了一下，我做過很多馬鈴薯料理馬鈴薯煎餅、馬鈴薯濃湯、馬鈴薯肉餡夾...但從來沒認真做過西式的馬鈴薯泥靈光一現，就嘗試做了這道料理不需要花很多時間，幾個偷懶的小撇步，快速就可以上桌! 材料有以下: 馬鈴薯2顆...用的是costco的進口馬鈴薯，應該跟我們台灣本土的含水量、澱粉質根蛋白質含量有落差培根3片...冰箱存貨直接用，絞肉(無論雞豬牛)也是很棒的選擇金針菇1把...用在肉醬裡，玉米筍、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥我都加過，看個人喜好奶油20~25g...先微波約30~50秒成液狀牛奶約150 c.c ...低脂或全脂都OK，但全脂應該會比較香現成的義大利麵醬適量...看自己需要的分量來抓，一樣使用costco的現貨披薩起司適量...要多要少看自己的喜好跟熱量決定? 巴西里少許...裝飾作法如以下: 1.馬鈴薯洗乾淨，削皮後切小塊(建議越小丁越好，後面要壓泥比較方便)，外鍋一杯半的水電鍋蒸熟 2.肉醬的製作(無敵偷懶版本) a.培根切細絲，直接中火慢慢煎到熟或微焦(不需要加油，培根會自動逼出油分) b.金針菇洗淨切的很細，一起加下去炒(蔬菜會出水，炒到把水分收乾即可) c.水分收乾後，加入現成的義大利麵醬下去炒，讓味道充分融合 (義大利麵醬有分很多種，這是我用的是最單純的蕃茄基底，以往我用過起士口味、蘿勒口味，只要是蕃茄的醬都是OK的) d.因為醬很濃，炒醬的過程中建議可以適時加入一些水分幫助味道融和且避角燒焦 e.開大火讓醬滾約10秒左右將香氣逼出，盛起備用(如下圖) 3.馬鈴薯泥的製作 a.馬鈴薯泥蒸好後確定熟透(用手指一壓就碎的程度)，換到比較大的碗裡 b.開始想辦法把馬鈴薯壓成泥看很多食譜都用壓泥器，有些超專業還有potato masher 可惜我身為一介凡人，這些東西我都沒有如果跟我一樣家私缺少，可以使用萬能雙手(但要小心燙到)，或是湯池背面或是任何武器可惜無法做到完全細緻的馬鈴薯泥，一定會留有一些塊狀馬鈴薯，稱之為手工的風味吧 ! c.將奶油分次加近馬鈴薯泥，每加一次就仔細的攪拌一次直到把奶油加完 (怕太油可以邊吃邊是味道，加奶油主要是為了香味) d.將牛奶一樣分次加入馬鈴薯，邊加邊攪拌 (不要一次全下，分次下可以控制濃稠度，太稀了就很難補救的) 可以看到加入奶油跟牛奶後，細緻度就差很多了加了牛奶吃進嘴裡順口的多，又多了抹奶香 4.層層疊疊裝盤，找個深的瓷盤，開始鋪疊(我的順序是馬鈴薯泥→肉醬→馬鈴薯泥→肉醬→起士)(如下圖) 5.烤箱150預熱五分鐘，扔進烤箱上下火150~18度烤5~10分鐘左右(下圖是烤之前) 6.出爐後灑上巴西里裝飾，湯匙一挖快偷吃~! 再放一次出爐照焗烤最美妙的時刻，就是剛烤出來的時候香氣滿溢加上起士焗烤出來的金黃微焦的色澤 OMG!! 都要瘋了! 在外頭餐廳吃焗烤貴桑桑，都要加價而且起士還都鋪薄薄的都不滿自己來不僅加量不加價，想加多少就加多少先把熱量表忘了吧! 有點兒醜醜的緞面照，我真的努力了... 這份菜單我一滴鹽巴都沒加，因為義大利醬本身就有鹹(培根也有) 由於是一層馬鈴薯泥一層醬，所以每一口吃起來都很有風味這一整份兩個女生吃是很OK的~(我是指分量，不是說熱量) 做的時間也很短，我從頭到尾大約40分鐘做完今天被老闆釘了不開心? 男朋友都在打LOL不開心? 來份好吃的焗烤肉醬馬鈴薯泥高興一下吧! 隨意的煮，爽快的吃，豪邁的擦嘴! -- 女的當男的操，男的當畜牲操 by 生科系 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.224.86.121