[問題] 鐵鍋燉飯如何不沾鍋？
Hi all
小弟之前看過版上很多燉飯的文章。
有用電鍋、鑄鐵鍋、生鐵鍋甚至平底鍋。
電鍋燉飯我是作過，
感覺米飯非常的軟黏，
可能是白米經過伴炒又隔水加熱，
過度烹調了。
至於鐵鍋，我還是第一次嘗試，
因為不想搞砸所以整理一下目前不太了解的地方：
1. 如果是使用蓬萊米，而非長米的話，
可能會有米飯因為過度烹調而變得軟黏的疑慮吧？
還是直接在鐵鍋上加熱的不會？
假使不換米的狀況下，有沒有什麼撇步可以讓飯粒一點，
就像外面賣的那樣。
2. 雖然說米飯沾不沾鍋，取決於火侯控制的因素比較大，
也就是說，燉飯的最後一個步驟是文火把生米煮熟，
但應該也有程度之分，
例如好的時間控制會有鍋巴，爛的時間控制一樣會沾鍋，
這方面有沒有什麼訣竅？
畢竟燉飯的時候應該不能亂翻面查看吧。
many thanks !
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.228.13
※ 編輯: yillkid 來自: 220.133.228.13 (10/23 12:34)
推
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