[心得] 保麗龍盒自製納豆

看板cookclub (烹飪DIY)作者avocadohank (Hank)時間12年前 (2013/10/23 13:19)推噓6(6推 0噓 3→)

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嘗試做了兩次，兩次都成功，所以把做法跟心得分享上來給大家。做好的納豆可分盒冰冷凍，一盒吃完再解凍一盒，可以保存很久！無音樂有圖好讀網誌版: http://avocadohank.pixnet.net/blog/post/266668238 日本人最愛的食物，其中一樣就是納豆(另一樣是咖哩)，因為納豆便宜隨手可得又健康。納豆含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質、使異常血壓恢復正常。納豆堪稱日本的臭豆腐，沒吃過，千萬別說你到過日本阿！！什麼？台灣賣得很貴？...那就讓翰克這個曾經旅日的創意小廚師(自稱..)來教你怎麼做吧！其實翰克回來台灣之後，就一直對納豆(不是電視上那個納豆唷!!)念念不忘。但在台灣，納豆還尚未普遍化，所以沒有辦法到處都找到販售納豆的地方。而且就算找到，也不見得便宜。(日本可以買到50円左右3盒~4盒，每盒45~50g，至於台灣 ....) 對於有納豆癖的翰克來說，就像要跟女朋友遠距離戀愛一樣，只能望著照片吞口水...。於是這遠距離的相思，讓翰克激發出了要自己動手做的想法！上網搜尋了有關納豆的基本知識跟不同的做法之後，發現了一位網友分享的製作方法非常適合翰克。於是翰克參考這篇網誌，並用更適合翰克的方式來製作囉！這篇所有的照片都是翰克親自動手實驗後拍下來的，並加註上需注意的細節跟心得。 (參考網誌：小龜的從農之路-超省錢的自製納豆方法感謝阿) 今天就要來好好介紹一下，在翰克本人親自實驗了兩次之後都成功的【懶人納豆量產法】囉。這個方法不僅可量產納豆，重點是輕輕鬆鬆就可以成功唷~~。 (製作納豆的過程中，翰克就整理了好幾篇網誌呢) 首先，讓我們先列出需要的材料與工具吧！(重點來了請拿出筆記本~~！) ↓↓懶人納豆量產法-所需材料↓↓ 1、大豆(黃豆)約500g 2、市售納豆1盒(約40~50g) 3、水 (浸泡大豆跟煮軟大豆用) ↓↓懶人納豆量產法-所需工具↓↓ 1、保麗龍盒(大!!) 2、保鮮盒(大約是保麗龍盒的1/4大小) 3、空寶特瓶x3 or 4 4、乾淨毛巾x3 or 4 5、約70℃ 溫熱水 (裝入空寶特瓶用) 6、悶燒鍋 (如沒有可用電鍋) 工具都準備妥善了之後，就可以準備動工啦。首先在睡前將大豆放入鍋內(任何鍋子都可以)，充分地清洗。之後將讓水蓋過大豆，浸泡大豆12小時以上。 PS.實際上翰克泡了大概10個小時就進行下一個步驟了！隔天睡醒，將浸泡完成的大豆丟入悶燒鍋的內鍋，放至瓦斯爐上開火煮。煮滾之後，放入悶燒鍋悶燒！(水多加一些可讓悶燒效果更好~) 大約2小時重新煮滾一次，這個動作重複3-4次。翰克因為沒有辦法隨時顧著瓦斯爐跟電鍋，又剛好家裡有個悶燒鍋，所以翰克就選擇用悶燒鍋來悶爛大豆。使用悶燒鍋來悶爛大豆，節省瓦斯跟電費還不會被拘束，雖然費時但是省力輕鬆。請各位朋友自己斟酌家裡有的工具跟身體自由度囉！反正重點就是要讓大豆熟透，可以輕鬆捏爆的程度就行了。途中可取出幾粒還試吃看看是否還需要繼續悶，若口感能接受也可提早進行下一步驟。翰克重複煮滾了4次之後，大豆就被悶爛囉，還附贈香噴噴的大豆湯呢！大豆湯還可以留下來煮蔬菜湯喝唷 PS.翰克第一次做的時候只滾3次，成品做出來略嫌有點硬，所以這次滾了4次。將悶爛的大豆取出，移至準備好的保鮮盒裡面備用，並拿出冰箱裡事先準備好的市售納豆。翰克發現，拌入一整盒納豆可使做出來的成品更臭更像市售納豆。為了做出好的納豆，翰克就將整盒納豆都拌進去，而並非只拌入一湯匙囉！將市售的納豆，充分均勻地攪拌入剛悶熟的大豆，並放入保麗龍盒裡。拌的時候盡量攪拌到起泡，做出來的成品會比較好 (第一次跟第二次做比較的心得) 另外，翰克第一次的時候擔心會有壞菌飛入所以蓋上了保鮮膜，採取在保鮮膜上戳了很多洞，讓納豆菌可以呼吸。第二次做的時候就沒有蓋上，想說比較看看有什麼差異。結論是不蓋上保鮮膜比較成功，並且也沒有被壞菌攻陷！看來納豆們是很堅強的！ ※注意：拌入市售納豆時，需讓大豆溫度保持在45℃左右，也就是摸起來熱熱的但不至於到燙的程度。因為太高的溫度會使納豆菌被殺死，而太低的溫度則不好繁殖。接下來，空寶特瓶就要登場囉。先煮一鍋熱開水後加點冷水至大約70℃備用，之後將這70℃的水分裝到3瓶空寶特瓶後關緊瓶蓋。為了要讓熱度不要太快降下來，所以將每個寶特瓶都用毛巾包起來後放入保麗龍箱裡面。 12個小時之後換一次寶特瓶熱水，讓保麗龍盒維持在一定的溫度。整整一天過去之後，納豆就完成啦！(也就是說，只有換過1次水) 完成後會看到上面巴著一層白色的納豆菌們，像圖片這樣就代表成功啦！將製作好的納豆們，放入冰箱冷藏後，就可享用囉。這令人朝思暮想的小傢伙，真是把翰克折騰的不成人形呢。說到要享用納豆，那就一定要來講一下日本人的吃法囉。傳統的日式吃法最基本一定要有的調味料是黃芥末跟つゆ(tsuyu)也就是鰹魚醬油啦。那如果像小新一樣是蔥花派的話，可以加入蔥花提味。或者是像小新爺爺一樣是生蛋派的話，就打顆生蛋進去囉！(翰克小時候是卡通兒童...) 不管哪一種，翰克都覺得很好吃啦，有時候還會搭配泡菜一起吃。納豆可以說是食物的Lady Gaga呢~。改天來試試看跟臭豆腐搭不搭好了，不知道是台灣的臭還是日本的臭呢？ -- 阿波卡特翰克，圖文創作日誌。 http://avocadohank.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.11.169