[食譜] 10分鐘系列薑燒豬肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者earth875 (噗啊juujon~)時間12年前 (2013/10/23 16:36)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/165534849 豚肉の生姜焼きぶたにくのしょうがやき薑燒豬肉看了料理東西軍後整個就很想動手的產物，總共算起來大致也只有三個步驟，簡單又好上菜！材料：梅花肉1/2斤洋蔥1/2顆嫩薑1/2條米酒醬油糖作法： 1. 先將嫩薑磨成薑汁與薑泥備用，並將米酒跟醬油以1：1的比例下去調配醬汁，最終米酒：醬油：薑呈現1.5：1.5：1，再調入一小撮糖，放一旁備用。 2. 起油鍋以中大火將肉煎炒，表面都熟嫩時加入洋蔥一起拌炒。豬肉會一直出水要煎炒到水份收乾。 3. 等到豬肉表面有些許金黃焦糖色時，加入1.的醬汁大火燒煮，不需蓋鍋蓋只要讓肉上色即可，確保熟透後，起鍋前放些許的糖使之亮面。 4. 搭配切好的高麗菜絲即可呈盤。其實薑燒豬肉是還蠻家常的一道菜，重點是醬汁調好，肉煎炒好，一下就可以上桌，如果照日式的作法應該是要用到味醂才是，不過台灣不是每個家庭都有這樣食材，可以用米酒跟糖來稍稍替代，除了香氣外味道大致不會差太多，如果使用味醂那量要比米酒少一點以免過甜。肉的話其實什麼部位都可以，不過個人偏好梅花肉，比其他部位較有咬勁還帶點筋增加口感，太過肥嫩的部位或不容易熟的都不太搭，松坂豬較彈性韌口怕咬不太動，梅花肉跟小里肌會比較適合。肉可醃可不醃，個人是因為怕醬色太深及收乾煎的問題所以選擇不醃，如果要更入味的話先醃十分鐘也可以。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.81.157.232

[食譜] 10分鐘系列 薑燒豬肉

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