[問題] 麻油雞之麻油下的時機?
傳統家庭在做麻油雞的時候都是一開始就用麻油來煸薑，
也就是說麻油在一開始就下鍋了，煮的時間非常長
後來看了美食節目，阿基師表示:麻油煮的時間太長容易有焦苦
阿基師的麻油雞作法大概如下
1.雞皮煎至出油後加入薑片煸香
2.放入雞腿肉拌炒
3.加入米酒、熱水、一半黑麻油(你總共要加的量的一半)加蓋悶煮再加入枸杞
4.起鍋前淋上餘量黑麻油即可。
其實節目上做麻油雞系列好多次了，
還曾有一次是把黑麻油直接倒在碗裡和一點米酒拌勻，最後直接把湯倒入碗裡
黑麻油早下晚下中間下的做法都有，不知道大家在做的時候都在什麼時機用黑麻油?
另外，雞皮先煎的部分，主要是想要它的油脂，
我們家有時只會有雞腳和雞翅來煮，就沒有雞皮可用(煸薑後直接下雞腳雞翅拌炒)
差了這到手續會差很多嗎?
天氣開始涼了，又到了適合喝麻油雞的高手，
為了想煮出更好喝的麻油雞，就來請教麻油雞高手們了
謝謝各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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