Re: [請益] 簡單到不可思議的怪奇蛋糕- 蒸烤皆宜！

看板cookclub (烹飪DIY)作者koala8363813 (てんびんざ)時間12年前 (2013/10/24 20:55)推噓4(4推 0噓 35→)

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我先前也用了小蘇打粉+蘋果醋的配方製作素食蛋糕但做出來的素食蛋糕有蛋味不管是小蘇打粉+蘋果醋 or泡打粉+小蘇打粉+蘋果醋 or 香草精+小蘇打粉+蘋果醋但小蘇打粉+蘋果醋我配合香蕉肉桂，所以蛋味沒有那麼濃所以想請益單純只加小蘇打和蘋果醋的是否蛋味就沒那麼濃？那種蛋的味道比真的有蛋的還濃吃素的人都覺得很可怕這麼這麼像葷的真的吃有蛋的蛋糕有些還吃不大出來那種蛋味 ※ 引述《red0301 (R)》之銘言： : 圖文網誌版: : http://ppt.cc/rcG0 : Wacky Cake，譯作怪奇蛋糕，起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏， : 美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材，變出一個甜點滿足小孩。 : 流傳至今，即使現在蛋奶都可輕鬆購得，這個食譜依舊很受歡迎， : 因為它溼潤又好吃，果然祖母輩的食譜都有道理。 : 這可說是最早的純素烘焙甜點之一，但不僅限於素食者， : 若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、 : 想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕，都該試試看！ : 雖然我不是非常偏好使用油的甜點，然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率， : 實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點，但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。 : 丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧！ : 用自己選擇的原料親手烤出蛋糕，最有成就感。 : 這個食譜是利用小蘇打粉+酸性物質(醋)造成的化學作用，產生氣體讓蛋糕蓬鬆。 : 這是純素烘焙用來代替蛋取得蓬鬆糕體的方法，我的純素烘焙食譜也常用， : 只要比例正確，小蘇打粉和醋作用完在蛋糕體內是不會殘留的。 : 基本上1小匙蘇打粉:1大匙醋，這個比例不能亂換，不然蛋糕會殘留鹼味或發不起來。 : 使用小蘇打粉+酸性物質的食譜，需注意兩點： : 1. 加入酸性物質後不要過度攪拌，把二氧化碳壓掉就不蓬鬆了 : 2. 務必拌好麵糊馬上入爐，所以烤箱一定要先預熱好 : 只要注意這兩點，就不太會失敗。 : 我最喜歡這個食譜的地方是不用攪拌盆，全部材料都在模具裡拌勻， : 整個做起來不超過5分鐘，只要洗模具、刮刀(或叉子)、和量匙好輕鬆！ : Wacky Cake單吃就很棒，也可以做些裝飾或切半變成夾層蛋糕。 : 掌握基本原則後，這個蛋糕可以變換出各式各樣不同的口味， : 或烤成小杯糕再擠糖霜，我下面有提供一些口味變化， : 你也可以試著隨個人喜好變化看看。 : 沒有烤箱請參考下面用蒸的方法，稍微調整一下比例，一樣溼潤好吃！ : 自己做蛋糕絕對不是繁複又困難的事，應該是輕鬆快樂又好玩！ : 可可怪奇蛋糕　Cacao Wacky Cake : [7吋圓模] : original recipe: Wacky Cake VIII (http://ppt.cc/~3QP) : 材料： : 麵粉　210g : 未精製的粗糖　140g : 無糖可可粉　4大匙 (25g) : 小蘇打粉　1小匙 : 鹽　1/2小匙 : 蘋果醋　1大匙 (或口味不太重的白醋) : 液態油　5大匙 : 液體 (水or咖啡)　240ml : 香草豆莢　2cm : 杏仁甜酒　1小匙 : 塗烤模的油適量 (純素可用融化可可脂或椰子油，一般用奶油亦可) : * 糖量原食譜是1杯 (210g)，我覺得太甜故改為2/3杯 (140g)，可視個人口味調整 : * 味道不太重的油 (如苦茶油、花生油不宜)都可以用，我用橄欖油 : * 原食譜的液體用水，吃起來比較清淡但也不差， : 喜歡濃郁味的可以把一半(或整個)換成濃咖啡 : * 原食譜用香草精1小匙，我不喜歡精類的東西所以改用香草莢和杏仁甜酒提味 : (其它酒亦可)，如果真的都沒有也沒關係 : 作法： : 1. 模子抹油防沾，烤箱預熱175度 (因為製作過程很快，可提前預熱) : 2. 乾料 (麵粉、糖、可可粉、小蘇打粉、鹽)混勻，過篩進模中 : 3. 挖三個分開的洞，分別倒入油、醋和甜酒 (不用甜酒or香草精的挖兩個洞) : 4. 倒入液體蓋住材料，全部混合均勻，不要過度攪拌，稍微拌到沒粉粒就好 : 5. 迅速放入預熱好的烤箱，烤30~40分鐘，到筷子插入中間不沾黏麵糊即可出爐 : * 烤完表面會有點裂開是正常的，因為酸鹼作用的關係 : 橫切掉頂部或抹點裝飾就看不到了。 : * 組織很溼潤柔軟，放涼室溫吃即可，但隔一天再吃更好吃！ : 記得隔夜的話要密封起來。 : 沒有烤箱？用蒸的！ : 配方一樣，把液體量減為 135ml / 9大匙 (因蒸的會比較溼潤)， : 材料改在鋼盆或大碗中拌勻再分模。 : 這個份量可做一個大的八吋竹蒸籠 (墊上烘焙紙) 或以耐熱的容器裝， : 用容量約120ml的玻璃小杯可做8個。如果想不脫模直接吃，容器可不塗油。 : 先煮鍋滾水後把蒸籠放上去預熱，開始備料，分好的模具放進蒸籠裡 (小心燙!) : 大火蒸5分鐘，再轉小火蒸8分鐘，稍微打開籠蓋以筷子插入不沾黏即可關火。 : 拿一根木湯匙或筷子墊在籠蓋和蒸籠間製造一小縫隙，讓蒸氣散熱5分鐘， : 再拿出烤好的蛋糕。 : 電鍋應該也可以做，但我家沒有電鍋，故不知道蒸的時間及水量， : 假如有人試過請告訴我，我再補上^^ : 做成小杯糕或變化口味 : 做成杯糕方便攜帶或送人，上面可以再擠糖霜裝飾，就是可愛的杯子蛋糕！ : 這個配方可做12個一般大小的瑪芬模，迷你瑪芬模的話就是24個， : 烤溫不變，時間縮短至12~15分鐘，一樣烤到中心不沾黏麵糊即可。 : 如我上面說過，這個食譜非常好變化口味，只要稍微注意液體和乾料比例的基本原則， : 就可以隨心所欲的變化！以下提供4個我試過且覺得比較受大眾歡迎的口味。 : 1. 抹茶 : 可可粉改為1大匙抹茶粉 (7g)，液體改為無糖豆漿 (或牛奶) 份量不變； : 甜酒(香草精)省略。其餘作法完全相同。 : 2. 咖啡 : 可可粉改為細咖啡粉1大匙 (5g) 份量不變； : 液體改為一半濃咖啡一半無糖豆漿 (或牛奶)，甜酒(香草精)加與否皆可。 : 其餘作法完全相同。 : 3. 巧克力碎片堅果 : 可可粉省略，糖量減為100g，液體用無糖豆漿或牛奶，甜酒(香草精)加與否皆可。 : 前半部作法相同，但拌完麵糊後再加入120g切碎的烘焙用苦甜巧克力 (或巧克力碎片) : 及80g堅果 (杏仁.榛果或核桃)拌勻。 : 4. 肉桂蘋果 : 4顆小蘋果去皮，兩顆切成小丁狀，兩顆磨成泥。 : 省略可可粉及甜酒(香草精)，改成一大匙肉桂粉； : 糖量減為100g，油量減為4大匙，液體用無糖豆漿或牛奶並減為180ml。 : 粉料過篩作法相同，挖的三個洞：1個放油、1個放醋、1個加蘋果泥， : 拌成麵糊後再加進蘋果丁拌勻。 : 如果想改成其它口味但不知道比例怎麼抓的話，歡迎留言給我，我幫你實驗看看 :) : Happy Baking! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 101.3.39.176

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gananish

10/24 23:05, , 1^F

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gananish

10/24 23:05, , 2^F

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推

red0301

10/24 23:30, , 3^F

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可我吃涼麵、鹼粽就不會覺得那是蛋味吃素食的媽媽也這樣說...會是太濃的鹼嗎？我也不清楚

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red0301

10/24 23:31, , 4^F

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red0301

10/24 23:31, , 5^F

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red0301

10/24 23:32, , 6^F

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第一次(此配方參照網路，香蕉肉桂濃厚有把那種蛋味壓低但仍有一點，此配方有點過甜) 乾料低筋麵粉180克砂糖100克蘇打粉1茶匙鹽1/4 小匙肉桂粉1/4小匙烤時灑巧克力碎片濕料香蕉泥3小根奶油60克椰奶1/4 杯醋一湯匙第二次：(烤的時候加了點芋泥進去，此配方就覺得蛋味濃厚) 濕料乾料奶油 75g 中筋225g 椰奶一杯蘇打粉1小匙蘋果醋一大匙香草粉1小匙糖100g 鹽1/2小匙第三次 (此次作法是參考素食板#1G0Z5ER7配方，將南瓜泥改成地瓜，無醋無小蘇打我原以為蛋味是小蘇打和蘋果醋產生的，所以換了配方雖然無醋無小蘇打但我媽媽和我一致覺得那種香味比葷的還腥，葷的還沒這樣XD 莫非是泡打粉？但若是泡打粉，那葷的也應該會有那種味道呀！還是說放了真的蛋那種味道就會被改變？？) 材料：地瓜泥150g 低筋麵粉150g 細砂40g 泡打粉(無鋁)1.5t (之前好像看說怕打不起來可加至2t，我加至2t，烤和未烤高度仍一樣..(攪過度)) 椰奶95g 無鹽奶油40g 謝謝你耐心看完！！希望能找出原因來！！ ※ 編輯: koala8363813 來自: 111.235.213.164 (10/25 00:44)

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