[食譜] 紹興醉蛤
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好久沒上菜囉，前陣子因為有下雨，所以雨後不久的海鮮都特別
給他來得肥美，尤其是蚵仔跟蛤蠣這一類的食材最明顯。
鹹蚋仔是冰箱本身很愛吃的一道傳統台灣小菜，在夏天拿來配啤
酒很棒。雖然好幾次想自己動手做，但是苦無合適的參考資料因
而作罷。這一道菜的關鍵就在"燙"的火候，因為一個不小心可能
就變成一整鍋"蚋仔湯"了。前陣子在超市看到品相不錯的大蛤
蠣，心想不然用蛤蠣來做也許會比較好操作一點，所以就抱著半
做半實驗的心態去嘗試，嘿嘿，還真的被我給研究出來囉，哈哈哈!
做這道菜比較需要注意的地方就是蚌類的品質一定要活蚌，畢竟這
道菜嚴格說起來只是一道醃漬過的"生"料理，所以新鮮度相當重要。
紹興酒的味道相當特別，料理上一般常用在製作醉雞，可以增加風味。
今天這一盤因為是自己要吃，所以就不惜重資把他給加下去，果然風
味一流喔!
話梅的應用除了有增加鹹度的功效外，也增添一股淡淡的梅子香。
那就來看看做法，有圖解步驟應該可以讓大家參考無障礙!
材料:
新鮮吐完沙蛤蠣約一斤
(通常超市販售的皆已吐沙，但要注意是否為活蚌?)
蒜頭、辣椒、老薑適量
話梅約6~8顆
白糖一大匙
醬油約1.5杯
紹興酒約1.5杯
冷開水
做法:
1.鍋內燒水，用小火大概加熱到稍微冒泡後，不要讓水繼續滾，
約以70度~80度左右的水將蚌殼下鍋燙至稍微開口即可撈起。
燙好的蚌殼狀態請參考下圖，如果讓他張開肉質就太老囉。
2.將燙好的蚌殼放進碗中，接著放入拍碎的老薑、以及話梅。
3.接著放入蒜末、辣椒片，以及醬油。
4.灑上白糖、倒入紹興酒後充分拌勻，然後加水淹過蚌殼。
5.拌勻後的蚌殼，放入冰箱中靜置約2個小時使其入味之後，
即可食用。
醬汁部分提醒大家先嚐嚐，盡量不要放過鹹，因為過鹹蚌肉會
縮水變不好吃唷。
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