[食譜] 用老麵做香噴噴的鮮奶饅頭一點兒都不難

看板cookclub (烹飪DIY)作者meipoke (智慧型手機絕緣體)時間12年前 (2013/10/25 22:13)推噓5(5推 0噓 0→)

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我很喜歡喝鮮奶，喜歡那種香香濃濃的味道，所以也非常愛鮮奶做成的東西，像是鮮奶吐司、鮮奶冰淇淋或是鮮奶饅頭，尤其是吐司和饅頭，不用加任何配料，單吃才能好好品嚐那種香香甜甜的味道… (一想像那個香濃不自覺又餓了起來 XD ) 今天要做的是鮮奶饅頭，為了增加香度和Q度，有加了老麵，老麵麵糰的做法其實很簡單，做法在這 http://www.meipoke.com/?p=1540 材料：老麵麵糰100g / 中筋麵粉300g / 酵母1小匙 / 不燙手的鮮奶180g / 細砂糖20g / 鹽1/8小匙 (以上材料約可做8個中等大小的饅頭。) 圖多字多網誌版比較好讀：http://www.meipoke.com/?p=1543 (無音樂) ▼ 該備的料都備妥了，老麵是前一晚發的，直接從冷藏拿出來用；鮮奶必須先加熱到手伸進去沒有溫差的溫度。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/01.jpg

▼ 將酵母倒進溫鮮奶中攪拌一下靜置5分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/02.jpg

▼ 然後所有材料放一起努力的揉吧！因為饅頭麵團的水份比較少，所以不太好揉，手勁還是要堅持下去啊！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/03.jpg

▼ 用手揉要揉到光滑很有難度(除非我變成金剛芭比)，但至少到完全均勻不黏手無粉粒就可以了，滾圓後蓋上溼布讓它發酵成2倍大，現在秋天微涼的天氣發2小時差不多，寒冬或夏天就得邊觀察斟酌一下。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/04.jpg

▼ 因為我待會兒要用水波爐來蒸，所以先把鐵盤、鐵架、烤紙處理好，烤紙先割好是為了之後可以帶著烤紙冷藏或冷凍要吃的時候方便放進電鍋蒸不用再墊。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/05.jpg

▼ 2小時差不多發到2倍大了！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/06.jpg

▼ 在桌上撒點中筋麵粉，麵團放上去後拍點粉然後把空氣壓出來。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/07.jpg

▼ 試著將麵團?成長方形，差不多3mm厚度，不容易就是了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/08.jpg

▼ 然後盡量不留空隙的捲起來。因為我的?麵墊太小，不能?太薄會跑到外面去，所以捲起來厚度很厚，我會拿起來甩一甩滾一滾讓它變瘦一些。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/09.jpg

▼ 將收口朝下後切8段！(不是要絕交那個切8段…) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/10.jpg

▼ 頭尾兩段不漂亮沒關係，把它們滾成圓的做成圓饅頭吧！ (因為我不小心把酵母粉撒了一地，慌忙之下滾圓滾得相當隨便吶~ XD ) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/11.jpg

▼ 這次用水波爐做發酵，35度發酵40分鐘，發好後又腫成2倍大了，因為我水波爐空間只能做6個，8個發好後會這樣剛好靠在一起，雖然不好看，反正自己人要吃的沒關係啦！不然平平一次工只做6個很不划算耶！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/12.jpg

▼ 直接也是用水波爐蒸，選的是「蒸物(強)」，蒸15分鐘，裡頭都下雨了呢！ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/13.jpg

▼ 蒸好後記得不能馬上拿出來，不然突遇冷空氣會皺掉，所以想辦法慢慢降溫就對了！因為天氣有點冷，開一個縫溫度還是會降太快，索性就再蓋一塊布在門口。如果是用電鍋或蒸籠蒸也都行，只要想辦法慢慢降溫就好。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/131025/14.jpg