[食譜] 電動塔吉鍋紅燒牛肉+牛肉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2013/10/28 10:42)推噓1(1推 0噓 4→)

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網誌版:http://cook.dtmsimon.com/2013/10/twinbirdbeef.html 這一道食譜已經做出來很久了，只是一直沒有機會把食譜寫出來跟大家做分享。塔吉鍋是北非摩洛哥那邊特有的一種烹調鍋具，因為沙漠地帶水很珍貴，經由特殊鍋體設計，不但能讓水分流失變少，因為基於跟食材借水的概念，煮出來的料理都是原汁原味，滋味特別香醇喔。塔吉鍋的烹煮原理就是小火慢燉，只是如果使用傳統型態的塔吉鍋，光顧個火可能大家就受不了了，所以這時候電動塔吉鍋既方便又安全，是很理想的一種烹調用具。接下來就來看冰箱怎麼用塔吉鍋做紅燒牛肉吧! 材料: 牛腱肉約1斤老薑1塊蔥1根調味料: 紅糟2大匙醬油1杯花雕酒1杯糖1大匙八角3~4粒做法: 1.牛肉先下鍋汆燙約25~30分鐘後撈起切塊備用，燙牛肉的水不要丟棄，撈盡雜質之後可以當作牛肉麵的湯底。 2.內鍋放油，將電動塔吉鍋開關轉到最大230度C，之後將拍碎的薑塊、蔥段、八角以及糖下鍋先爆香，之後再放入紅糟醬一起炒。 3.接著將剛剛燙好的牛肉塊下鍋續炒均勻，盡量讓每塊肉都有沾到醬料。 4.倒入花雕酒及醬油拌炒。 5.加水淹過食材後，蓋上塔吉鍋的矽膠高蓋，將溫度開關轉到120度C。 6.等到鍋內沸騰之後，把旋扭轉到最中間塔吉鍋的烹調功能位置。之後的一個小時左右大家就不用管他了。 7.約一個小時之後將塔吉鍋電源關閉，續悶20~30分鐘之後即可。成品的紅燒牛肉就長這樣，可以一次做多一點起來分裝保存在冷凍庫裡，隨時想吃都有存糧喔! 因為長時間慢火燉煮，所以這樣做出來的肉口感軟嫩不柴。如果半夜突然想吃牛肉麵，那也可以自己DIY。下點麵條或用外面現成的生鮮包麵來做都相當方便，一開始拿來汆燙牛肉的水也是最好的鮮味高湯來源。加點滷汁、醬油跟高湯調和，就是紅燒牛肉湯底了。最後燙點青菜、撒點蔥花、酸菜絲之後再鋪上牛肉塊，好吃的牛肉麵就這樣變出來了。半筋半肉的口感，是美味牛肉麵最具代表性的元素之一。 -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.164.144