[食譜] 電動塔吉鍋紅燒豬尾巴

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2013/10/28 11:49)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

網誌版: http://cook.dtmsimon.com/2012/09/1115-fm991.html 豬尾巴這個食材其實冰箱一直都沒有實際料理過，一直都認為燒豬尾巴是一件很搞剛的事情。跟豬腳一樣，豬尾巴還有豐富的膠原蛋白，不過豬尾巴的肉比較起來比豬腳緊實很多，大概是因為太常搖尾巴有運動的關係吧? 雖然沒有做過，不過依據多年下廚的經驗判斷，這道做的過程必定需要細火慢燉。竟然如此，那當然就再把電動塔吉鍋給搬出來用囉，哈哈哈哈! 果然科技，始終來自於惰性XD 跑了趟傳統市場，買了三根豬尾巴只要價80多元，其實並不會算太貴。豬尾巴買的時候可以請肉販先幫大家剁好塊，這樣回家烹調會比較方便。那我們就一起來看看這道住小套房沒廚房沒廚房的朋友也能輕鬆做出的無油煙料理吧! 材料: 豬尾巴塊約1斤左右白蘿蔔1/2條去皮蒜瓣調味料: 紹興酒或花雕酒1杯冰糖2小匙醬油1/2杯做法: 1.塔吉鍋內鍋放油，將洗淨的豬尾巴塊下鍋，蓋上鍋蓋，以200度C溫度先煎炸過。 2.鍋內留少許油，將冰糖下鍋以120度C炒至融化。接著，將蒜瓣下鍋稍微炒過。 3.將剛剛煎炸過的豬尾巴下鍋，然後加入醬油拌炒，讓豬尾巴均勻都沾到醬油。 4.接著將酒下鍋，稍微煮一下後再加入約一杯水，蓋上鍋蓋，以120度C先燒約分鐘左右。 5.15分鐘後，打開鍋蓋，將蘿蔔塊下鍋，然後蓋上鍋蓋續煮。 6.大概煮到蘿蔔塊變軟且有入味之後，是是豬尾巴的軟度，如果筷子可以輕易穿透即可。雖然感覺上跟豬腳很類似，不過成品吃起來卻是完全不同的口感。豐富的膠質吃起來不油膩，又帶點花雕酒的酒香，加上整個滷透入味的蘿蔔塊，好吃又下飯喔! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.164.144