[食譜]過兒的三杯菇菇
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好吃的便當菜又來了 三杯指的是 麻油+米酒+醬油
經典台菜代表作品 口味重的下飯菜
當吃膩了大魚大肉 用菇類替代也是個不錯的選擇
★準備材料
杏鮑菇 400g
紅辣椒 1根
薑 少許
蒜 少許
九層塔 少許
★調味料
麻油 2大匙
米酒 1大匙 (菇會出水 因此有水份的東西別下太多)
蠔油 3大匙 (也可用醬油膏替代)
★作法
1.所有材料洗淨備用，杏鮑菇全斜切成段
辣椒.薑片切片
2.鍋中倒入麻油 ，放入薑片及辣椒爆香，爆至變有點金黃色
3.放入菇菇快速炒過(菇不要炒太久 會一直出水!!!~~~)
4.蠔油分次倒入拌炒 至稍微收乾後 在鍋邊將米酒分次淋入(嗆鍋)
ps：分次倒入的用意在於-->不要讓鍋子的溫度一下降溫的太快~較會冷鍋
5. 汁收的乾一些後放入九層塔 快速拌炒
6.功夫點的還可以放入砂鍋中倒入些麻油 再加熱過~~會更香氣十足
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Angela+妮酷寶貝
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