[食譜] 酒香簡易家常滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2013/10/29 22:01)推噓0(0推 0噓 2→)

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偶爾想偷懶，於是滷一鍋肉冰在冰箱，下次要吃的時候舀到小碗用電鍋加熱，燙個青菜馬上就開飯，可以好幾天不下廚 : P 食材（ 4 人份）：梅花豬肉切塊1.5斤金門高粱酒100ml 土雞蛋10顆油豆腐16塊豆腐半塊紅蘿蔔少許蔥白、薑、蒜適量冰糖適量醬油適量白胡椒適量步驟： 1. 蔥白及蒜白切段、蒜綠打結、薑切片、大蒜拍扁、紅蘿蔔切塊、油豆腐及豬肉過水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用 2. 起油鍋，依序爆香薑片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜(大蒜易焦最後放) 3. 爆出香氣後加入川燙過、去除血水的梅花豬肉煸炒 4. 豬肉煸炒至有點「恰恰」後加入紅蘿蔔(紅蘿蔔含脂溶性維生素，應以油炒或與肉類同煮，以利吸收)續炒，並加入醬油觸鍋炒出醬香氣，而後加入鹽巴調整鹹度並以少許冰糖中和鹹味，在加入白胡椒粉增香 5. 食材拌炒完成且上色後加入金門高粱酒熗鍋；不用擔心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受，因為經過滷的過程，酒氣早已揮發，留下芳香甘醇的甜味 6. 以金門高粱熗鍋後放進水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，並以熱水淹過食材、擺進豆腐，最後放上打結的蒜綠增加滷湯的香氣(滷完方便直接撈起、保食滷汁清透)，水滾後蓋上鍋蓋轉小火續滷一小時至入味即可 ※ 我會反覆煮滾、冷卻個幾次，讓油豆腐、水煮蛋充分吸收滷汁圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：http://ppt.cc/FFlO 歡迎一起討論食譜，請多多指教:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.8.251