[食譜] 「股溜」蒸蛋的四個秘密

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2013/10/30 23:04)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

雖然這麼說有點大言不慚，但我真的很少蒸出蜂窩蛋，每每都是白泡泡幼綿綿的嫩蛋，這當中的確有秘密，至於是什麼祕密，讓我們繼續看~下~去~ 秘密1：蛋與水(或高湯)的比例約為1:130，也就是一顆蛋要加130ml的水，當然可以依照個人喜好調整為1:100~150，水少一點蛋自然就是紮實一點秘密2：蛋液打完後先過篩，讓蛋汁更細緻秘密3：用微溫的水(或高湯)，不要用滾燙的水，不然蛋液一下去就變蛋花湯了秘密4：電鍋內水滾後再放入調整好的蛋液，且鍋蓋留一小縫不要蓋滿分享完蒸蛋的秘密之後就是實際操作啦！食材：白蘿蔔高湯(因為今天剛好煮蘿蔔排骨湯，用其他高湯或水都OK)約400ml 蛋3顆鹽適量 38度度金門高粱1/5瓶蓋提味蔥花(裝飾用) 步驟： 1. 三顆蛋打勻過篩，加入約400ml 微溫的高湯中與高湯攪拌均勻，加入鹽巴、少少金門高粱(金門高粱可以米酒代替，兩者都不加也沒問題)提味 2. 放入電鍋、外鍋一杯水、水滾才放入已混合完成的蛋液，鍋蓋留一小縫蒸10~15分鐘至蛋液凝固即可是不是很簡單？把握上面的小撇步，保證一定能夠蒸出細緻的蒸蛋喔！圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：http://ppt.cc/FFlO 請多多指教:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.8.251