[食譜] 涼拌菜→雲南皮蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者Iris19830226 (公道自在人心)時間12年前 (2013/10/31 15:48)推噓3(3推 0噓 3→)

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~雲南皮蛋~ 雲南皮蛋是我最喜歡吃的涼拌菜尤其是去泰式餐廳或是永和的雲南婆婆必點的小菜不過其實也挺簡單有空備料的話! 自己在家可以弄個一大盤:P 也可當招待朋友的前菜好吃又好看 @成品: http://ppt.cc/~xZ4 ================================================ @作法: *紅通通的番茄1至2顆 *洋蔥1顆以上切成薄片，番茄薄片放盤中排列整齊漂亮^^ 洋蔥切絲過開水後瀝乾再泡在冰開水裡一小時(放冰箱)，最好水裡還有一堆浮冰冰鎮後可去除洋蔥原有之辛辣感隨意放在番茄之上 *皮蛋三個皮蛋燙熟，一個切成四辦喜歡吃"勾勾的"，不想燙熟請放冰箱中讓皮蛋蛋黃稍為凝結比較好切切好放在洋蔥上 @醬料: (此菜最重要的精髓!不過上菜前還是可以依照每個家庭喜歡口味不同去調整) 拿出我的搗藥缽XD http://ppt.cc/FQSu 本來想買印尼石缽但是家母嫌石缽『定ㄉㄟˇ』放入(吃白粥的)花生米一小把，約十來顆搗搗搗搗........ 放入去薄膜白蒜仁兩顆搗搗搗........搗搗搗........ 放入一咪咪白芝麻搗搗搗........搗搗搗........搗搗搗........ 椰糖半塊(25~30g)切碎 (購於東南亞商店四大塊一包35~40$) 搗搗搗........搗搗搗........搗搗搗........ 加入一大匙水加入一大匙魚露(我是用葵果牌的) 加入一大匙烏醋加入一大匙檸檬汁加入半大匙醬油加入兩大湯匙紅糖加入一茶匙鹽巴以上混合，稍為搗+混合淋上原本那盤番茄+洋蔥+皮蛋再淋上辣油(吃辣) =>或是<= 香油也就是白芝麻油(不吃辣) 灑上香菜碎 ~噹!噹!完成~ PS: 鑒於黑心食品林立辣油做法提供給大家 "乾淨烘乾"醬菜瓶+乾辣椒或乾辣椒粉+香油→加蓋放到冰箱去泡兩個禮拜就成了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.208.20