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[食譜] 比牛奶還好喝！自製純素杏仁奶

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (R)時間12年前 (2013/10/31 17:49), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
圖文網誌版： http://etareddy.blogspot.co.at/2013/10/homemade-almond-milk.html 台灣常見的牛奶替代品是豆漿。煮豆漿要在鍋子前顧火，好喝歸好喝，實在不太輕鬆。 除了豆漿之外，還有很多其它植物性奶可以代替牛奶， 諸如米奶、椰奶、種籽奶或堅果奶。 在歐美這些植物性奶都可以在超市買到， 但市售的包裝植物性奶常常都已經加糖或其它添加物， 價錢又很貴(一罐要80~160台幣不等)，買乾杏仁的成本不到1/3， 常用奶類來料理或烘焙自己做省很多。 試過許多種後，我最喜歡的是杏仁奶，杏仁的鈣及維生素含量高，熱量又低， 味道超香濃，比牛奶還好喝！ 打完的杏仁渣還可以做成杏仁粉或杏仁醬，單買烘焙用的杏仁粉不便宜， 這樣一舉兩得是不是很棒！ 自己做杏仁奶一點也不難，只要準備一台果汁機、豆漿濾袋和盛裝容器就可以開始囉。 杏仁和水的比例因人而異，我喜歡的是杏仁:水=1:3，可以多試試抓出自己喜歡的濃稠度。 但寧可做濃一點加水對開，太稀就不妙了。 我通常會用150g的杏仁+500g的水，大概會做出700ml的杏仁奶。 自製的杏仁奶因為沒有任何添加物，在冰箱最多只能擺3~5天， 建議不要做太多，喝完再做就好。 首先將杏仁洗淨泡水隔夜。堅果泡水後會喚醒表面的酵素，人體比較好消化； 而且泡過水的杏仁也比較容易打勻。 第二天將泡杏仁的水倒掉，再沖洗一遍。我喜歡把杏仁皮剝掉，杏仁奶的顏色會更乳白。 不過不剝當然沒關係。 有網友說台灣的天氣怕生杏仁直接打成奶很容易壞掉，所以先蒸過放涼才打， 可依個人喜好決定。 接下來準備好濾布和盛裝的盆子，在豆漿濾袋下再墊個濾網比較好操作。 沒有豆漿濾袋的話，用乾淨的棉布甚至短絲襪也可以。 把泡好的杏仁放進果汁機中，加水打個大概2-3分鐘至徹底均勻。 倒入濾布，擠壓出杏仁奶。 這樣就完成了！非常簡單吧～總共會得到大約700ml的杏仁奶。 倒進玻璃罐或其它可盛裝的容器冷藏保存。 剛打完的杏仁奶還有點微溫，冰一陣子比較好喝。 冷藏後有些許沉澱或分離狀況，飲用前記得搖勻。 我通常拿來做烘焙或料理用，故不會調味杏仁奶。 如果想直接喝的人，可以再加入糖、香草籽、肉桂粉等等，依個人喜好調味。 杏仁奶利用就像牛奶一樣，可以拿來打奶昔、煮成溫熱燕麥粥、 做成奇異籽布丁 (Chia Pudding) 或其它烘焙或料理中需要使用牛奶的都可以取代之。 擠完的杏仁渣千萬別浪費！ 烤盤中墊上烤紙，以烤箱低溫烘烤到摸起來完全乾燥 (小心不要烤焦) 通常會烤上一陣子，不時去翻動一下就好。 烤完後取出放涼，再打成細粉過篩就變成杏仁粉。 不必買市售貴森森的杏仁粉！拿來做甜點代替一般麵粉很香喔～ 杏仁渣打久一點就會變成杏仁醬，放進食物調理機裡大概打15~20分鐘，直到柔滑即可， 中間要停下來刮四壁。作用跟花生醬一樣，可代替烘焙用的油脂，或是抹麵包吃。 一起來試試跟牛奶一樣香濃但更健康的杏仁奶吧！　：） -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98
推
10/31 20:17, , 1F
謝謝分享,有空來動手做給家人喝看看 *^-^*
10/31 20:17, 1F
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10/31 20:17, , 2F
杏仁奶自己做超級簡單而且香濃 我也做過腰果奶, 較無味且稀
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薄. 個人偏好杏仁奶
10/31 20:17, 3F
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10/31 20:22, , 4F
杏仁粉還是要和其他的粉類一起混合替代麵粉 因為油脂豐富
10/31 20:22, 4F
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10/31 20:23, , 5F
在想walnuts是否也可以打成奶阿..?
10/31 20:23, 5F
我覺得腰果奶挺濃稠的耶，不過腰果比較貴 所以還是較常做杏仁 我做腰果奶的話就不濾渣了 對，忘了說，不能全用杏仁粉但可替代部份 它也是無麩質粉類，可和其它無麩質粉混用 核桃可以吧!但這裡核桃也有一點貴而且我不太喜歡核桃味:P" 最近看到帶殼的堅果開始上市，打算買來試看看 也做過榛果奶，很好喝，和巧克力味道非常搭～ 但最喜歡還是杏仁奶 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (10/31 22:08)
推
10/31 22:12, , 6F
榛果較貴比較難買到 還沒試過之後買到會試做 我很好奇味道
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10/31 22:29, , 7F
核桃皮比較容易有澀味
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10/31 22:36, , 8F
核桃可作成核桃酪 但是去皮比較麻煩
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11/01 03:15, , 9F
我看到還有人用夏威夷豆或pecan做 其實什麼堅果都可以
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但這裡的夏威夷豆太貴了~_~
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我其實不介意皮耶 一起打看起來還是滿白的? 查了一下核桃酪
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11/01 05:12, , 12F
的食譜很可行! 帶殼堅果就是剝殼麻煩, 好像有器具可以幫忙
11/01 05:12, 12F
推
11/01 14:33, , 13F
核桃也可以打成核桃奶！我個人蠻喜歡的。
11/01 14:33, 13F
推
11/01 22:52, , 14F
其實這種貴會覺得貴得真實~比起貴又被騙好呢~: )
11/01 22:52, 14F
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