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[問題] 珍珠丸子的鬆軟度

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鵬鵬)時間12年前 (2013/10/31 18:20), 編輯推噓4(4推 0噓 2→)
留言6則, 5人參與, 最新討論串1/1
今天試做了珍珠丸子 參考版上大大們的食譜後製作起來還算順利 但是吃起來的感覺 丸子略顯扎實 還有一點點乾 跟我想像中的鬆軟度有段落差 想要請問大家要怎麼改進會比較好 有看到一些食譜上會加上豆腐 不知道是否會比較有用? 還是說要增加絞肉肥肉的比例? 以下附上這次使用的材料比例 希望大家可以幫我隔空把脈一下XD 絞肉半斤 荸薺3個 蔥2.5支 薑一小條 醬油一大匙 鹽2分之一茶匙 太白粉一茶匙 五香粉2分之一茶匙 油2分之一茶匙 蛋白一顆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.66.86
推
10/31 18:30, , 1F
是肉乾OR糯米呢？
10/31 18:30, 1F
推
10/31 18:46, , 2F
肉要打水吧? 以前做都有打水才會多汁
10/31 18:46, 2F
→
10/31 19:11, , 3F
糯米有煮透 肉略乾 原來也需要打水(筆記中
10/31 19:11, 3F
推
10/31 19:23, , 4F
要柔軟也可以加一點點太白粉
10/31 19:23, 4F
推
10/31 20:42, , 5F
我用肥瘦各半，香油，蔬菜細丁，肉細絞二次，調味。
10/31 20:42, 5F
→
10/31 20:43, , 6F
口感算軟，適合牙口不好及小朋友食用。
10/31 20:43, 6F
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