[問題] 請問葡萄乾酵母麵包所用的葡萄乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間12年前 (2013/11/01 20:57), 編輯推噓0(0013)
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我自己製作的葡萄乾酵母液一直都沒有看過大量冒泡 其所散發的氣味好像也沒有酒味 (我也不知道有菌的味道,是什麼樣子) 懷疑是否是葡萄乾用的牌子不好所導致的(有注意看包裝 避免買到有含植物油的) 想請教用什麼牌子或是去哪裡買 可以買到合用的葡萄乾 謝謝 -------------------------------------------------------------------------- → worldrr:我把葡萄乾80g+240ml的水 放入玻璃罐裡(460ML) 加鐵蓋 10/20 21:11 推 orcya13:蓋子有戳洞嗎? 10/21 02:18 → worldrr:沒有戳洞 10/21 19:57 → worldrr:要戳嗎? 10/25 20:42 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.192.217

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我覺得葡萄乾牌子沒差,發酵溫度有差
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如果天氣太冷,發酵會很慢很慢。建議可放盆溫水在旁邊
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然後可以用保鮮膜蓋著,戳兩個洞,有一點空氣
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酵母會更容易發起來。個人經驗,參考看看^^
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所以不要蓋鐵蓋,用保鮮膜包嗎 我那時候做的時候是今年夏
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天 這個氣候會影響嗎
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用保鮮膜會比較有空氣,比較利於發酵
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雖然酵母液沒有大量冒泡,但是還是可以製作酵母麵團
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只是發酵時間不一定而已。天然酵母的困難就在很難控制
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發酵度和時間,每種基底(葡萄乾、蔓越莓乾、新鮮水果)
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的結果都不太一樣,多試幾次溫度和時間調整囉
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祝你成功Y
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謝謝你
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文章代碼(AID): #1ISwKSDw (cookclub)
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